推 kokakola:看了以後就回想起媽媽的味道^^ 夏天清爽小菜 06/03 14:53
080602-大明星指定菜 [芹菜炒魷魚] by 阿基師
來賓：紀曉君、戴愛玲
＊小叮嚀
1.芹菜與魷魚味道要結合 2.魷魚入口要滑嫩 3.大火快炒
材料
乾魷魚、芹菜、辣椒、蒜末、薑末、熱水
調味料
沙茶醬、雞粉、鹽、糖、蠔油、辣椒粉、太白粉、米酒
做法
1. 乾魷魚先把上面白白的粉洗掉，接著用清水泡軟（這個水要留著）
2. 芹菜切除靠近根部較硬的一小段，其餘切段。粗細不分地用手撈勻。
3. 起炒鍋，下很多油，轉一下鍋子，讓油能均勻幫助鍋子受熱。
4. 辣椒切小段，跟芹菜放一起就好，不用爆香。
5. 魷魚切片：頭的部份橫切，不要切斷，接著切小段；
身體先用刀根刮掉暗色的外皮，從身體裡面斜刀切網狀後，再斜切片
6. 調醬汁：步驟1的魷魚水5湯匙+1湯匙沙茶醬+1茶匙雞粉+1/4匙鹽+1/4匙糖+
少許蠔油+少許辣椒粉+少許太白粉
7. 把步驟3的油倒出，留要拿來炒的少許油就好
8. 蒜末放入步驟6的醬汁；薑末先爆香
9. 同時炒芹菜跟魷魚拌炒
10.加少許熱水，蓋上蓋子燜20秒
11.步驟8的蒜末醬汁淋進炒鍋，再加入米酒少許，起鍋
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