推 amoa:想請問最後一個*的意思是 用地瓜粉比較好嗎 06/12 13:33
→ starjuice:炸東西裹地瓜粉會比較好 06/12 13:34
1. 蝦仁洗乾淨之後，水份用紙巾充分吸乾 ( 可幫助調味料的味道更入味 )
2. 加入少量蛋白，少許地瓜粉 --> 拌勻 --> 下鍋過油，15秒就可以了
( 過油比例 1：3 ) --> 起鍋擱旁邊
3. 用2大匙的油爆香花椒粒 --> 取花椒油 --> 以花椒油爆香乾辣椒，再下薑末
--> 加點水，加入1匙辣豆瓣醬、2匙醬油、一點點的糖、
少量的番茄醬 ( 可讓蝦仁炒出琥珀色 )，拌炒一下
4. 加入辣椒粉 ( 可讓色澤好看 )、過油的蝦仁，炒一下 -->
勾點薄芡 ( 太白粉，比例1：3，讓食物看起來滑亮 ) -->
讓醬汁巴住蝦仁、乾辣椒之後，關火
5. 加幾滴香油、白醋 --> 加入花生、蔥末、蒜末，拌炒 --> 起鍋前再加幾滴香油
--> OK!
* 通常買來的蝦仁，都已經被加工過，會帶點鹹味，所以洗乾淨之後，
可以用舌尖感受一下，調味的時候才不會過鹹
* 地瓜粉的吸水性比太白粉強，下油鍋炸時，食材的水分會跑出來，
地瓜粉比較容易維持原狀，不會看起來水水的
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