080725 大明星指定菜 [臘味炒飯] by 阿基師
來賓：李立群、何戎
＊小叮嚀
1.加蛋的時機點要注意 2.調味料有陷阱 3.蓬萊米黏性較強，拌炒時要注意
4.副食材添加時，要留意如何突顯臘味香 5.飯要有臘味香，但不可過於油膩
材料
美生菜、雞蛋2顆、蒜頭、白飯、青豆仁
調味料
紹興酒、胡椒粉
做法
1. 美生菜切短絲（約2公分長），少量就好
2. 打2顆蛋，蛋黃跟蛋白分開，蛋黃打散
3. 蒜頭切末
4. 臘腸跟肝腸各切2/3條，把腸一開四之後切小片（大概跟指甲大小就好）
5. 蒸臘腸時的湯，加少許紹興酒，備用
6. 熱鍋，加一大匙油，把步驟3的蒜末放進鍋子炸酥之後倒出，
把鍋子中殘存的蒜末仔細去除
7. 同一鍋，加一點點油，加入步驟4的臘腸片，
把臘腸油逼出來之後，臘腸集中在鍋子一邊
8. 把蛋黃倒在鍋子的另外一邊，拌炒到略熟之後，跟另一邊的臘腸拌炒均勻
9. 加入白飯，把白飯切鬆
10.飯撥鬆之後改大火，用筷子快速攪拌
11.加入步驟5的臘腸湯汁，拌勻
12.加入美生菜拌炒
13.加入少許青豆仁配色
14.起鍋前加入步驟6的蒜油跟少許胡椒粉，起鍋盛盤！
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