080730 大明星指定菜 [宮保魷魚] by 阿基師
來賓：蔡旻佑母子、GiGi母女
＊小叮嚀
1.口味要又麻又辣 2.魷魚要入味
材料
乾辣椒、蔥、蒜頭、乾魷魚、花生米
調味料
太白粉水、醬油、蕃茄醬、香油、糖、花椒粒、米酒、鹽、烏醋
做法
1. 乾辣椒剪小段，去除辣椒籽之後備用
2. 調味醬：取一點太白粉水+2小匙醬油+1小匙蕃茄醬+一點點香油+糖
3. 蔥切小段；蒜頭切片
4. 起炒鍋，放2大匙油，花椒粒下鍋。讓鍋子斜一邊把花椒炸黑，過濾取花椒油。
5. 起水鍋，放點米酒跟鹽，不用煮到滾
6. 切魷魚：魷魚嘴處對切後切小段；魷魚尾鰭切花刀（刀根拉起，45度角切）；
背部筋膜用刀背刮除，斜切成花刀
7. 魷魚在溫水時下鍋，煮一下之後撈出。
8. 以香油爆香乾辣椒，加入步驟3的蒜跟蔥
9. 加入步驟7的魷魚炒熱
10.把步驟2調味醬下鍋
11.起鍋前加入花椒油、花生米、烏醋，盛盤即可完成！
※ 注意
1. 調味醬要有點勾芡的感覺，才能讓調味料巴在魷魚上
2. 魷魚是鹼泡發的東西，過水比過油好。過油的話，那些油就不能再用了，很浪費。
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