080804 大明星指定菜 [蛤蜊冬瓜湯] by 阿基師
來賓：曹格、萱萱
＊小叮嚀
1.注意刀工可幫助冬瓜軟化 2.調味料會影響冬瓜軟化速度
材料
冬瓜、蛤蜊、九層塔、薑絲
調味料
米酒、鹽
做法
1. 冬瓜內部囊心、跟外面的皮青去除
2. 滾水鍋，蛤蜊放入水中煮12秒撈出
3. 冬瓜切薄片，下炒鍋乾炒
4. 蛤蜊用手撥開，留一半的殼，湯汁留著
5. 把步驟3的冬瓜入步驟2的水鍋，開火燜煮
6. 成品碗放入九層塔、米酒、薑絲
7. 冬瓜湯撈掉表面泡沫，用筷子測試冬瓜有沒有煮透
8. 加入少許鹽（大概最後鹹度6成即可）
9. 步驟4的蛤蜊回鍋滾，加入蛤蜊當中的湯汁
10.撈掉冬瓜湯表面泡沫，把湯沖入成品碗，完成！
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