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第一次要懷疑詹姆士 老實說真得很喜歡他 因為他真的很可愛 但是... 今天包括重看 豬排起油鍋切開得時候 肉超級紅的,而且依據表皮顏色 明顯就是油溫一開始拉太高,造成外表熟太快 雖然我一度懷疑是詹姆士想用高油溫鎖肉汁 可是之前就已經教過外表的皮已經會包裹一定的肉汁了... 後來詹姆士讓豬排悶兩次,如果沒有剪接 整個悶的動作30秒左右吧 這樣真的足夠讓一個這麼紅的豬肉熟成嗎@@? 真的感覺有難度... 希望只是現場控制 跟我自己的經驗評斷錯誤啊... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.133.0.219
Junchoon:我覺得是節目時間不夠的關係吧,正確作法不會炸好馬上切 11/27 03:55
bluesky2:還有湯汁最後幾乎都沒了 應該還要有一點點湯汁才對吧 11/27 13:29
bluesky2:我也覺得油溫過高 140度就可以了 炸完後放在那繼續熟成 11/27 13:30
bluesky2:然後開始弄醬汁 弄好再把肉放進去煨一下 醬汁真的太少了 11/27 13:32
vivi963:打錯了..是洋蔥脆..心太碎這段 11/27 17:06
jetx2110:我到覺得這是主題是蓋飯 不是定食 兩種吃法不太一樣 11/27 17:58
pudin2008:XD那邊我有看到 紅肉變白肉 好歹也變粉紅肉吧 12/02 20:06