[食譜] 081211大明星指定菜-日式可樂餅

[estrange (水裡夢遊)]

20081210 大明星指定菜─日式可樂餅 by 詹姆士



【材料】

馬鈴薯兩顆
餡料：豬絞肉、洋蔥丁、玉米粒，份量並無明定，可依個人喜好。
麵衣：麵粉、蛋液、麵包粉


【做法】

1.馬鈴薯蒸熟後加以搗碎，一顆過篩(口感會較綿細)，一顆直接用手捏碎
  (顆粒口感)，兩種口感的馬鈴薯放入同一碗中先不要拌，等餡料炒好再
  一起拌勻。

2.乾炒豬肉末，炒到豬油釋放後，再放入洋蔥拌炒(需炒軟)，加入玉米粒、
  加少許鹽巴，最後再加入一些水混合拌炒。
  (tip：肉要炒熟，可縮短油炸時間，以防麵包粉焦黑變苦)

3.將餡料加入盛放馬鈴薯泥的碗之後，加入一匙鮮奶油，用筷子和手輕輕
  拌勻，不要壓得太緊實。(tip：鮮奶油切忌不要加太多，否則油水分離，
  會造成可樂餅分散。)

4.像日本人做漢堡排時的手勢一般將馬鈴薯拍打成圓餅狀，不用捏得很緊，
  這樣吃起來才有鬆軟感。(tip：手套可沾少許油以防黏手)

5.然後沾粉，其順序：麵粉(薄且勻即可)→蛋液→麵包粉

6.將餅下油鍋，油溫約為160度，記得要翻一次面，炸的時間大概2分鐘，
  起鍋前油溫略升高到170度(稍作逼油)，炸至金黃酥香即可起鍋。

7.調製沾醬：豬排醬加美乃滋拌勻。

8.將餅對半切塊盛盤，淋上沾醬就完成了。


tip：炸物不要壓放在高麗菜絲的上面，除了炸物易涼外，高麗菜絲會吸油
     而變得難以入口。


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◆ From: 61.228.45.89
推 cckkck:正打算假日要來做!! 謝謝分享耶~~
推 wylin:說真的 公佈題目時 我一度以為是可麗餅 XDD
推 bluesky2:可麗餅需要什麼技術嗎?連做5個就學會火侯控制了
→ bluesky2:好吃的可樂餅要注意的東西還蠻多的
推 nickyho:可以問一下過篩這個動作 怎麼做啊  用什麼工具 ?
→ starjuice:用網狀的撈杓就可以了