20090311 大明星指定菜─金錢蝦餅 by 詹姆士
【材料】
餡料：蝦仁、豬絞肉、花枝丁(比例目視約2:1:1，份量亦無明定，可依個人喜好)
調味料：全蛋蛋液、鹽少許、香油少許、糖少許
麵衣：麵包粉
【做法】
1.用紙巾將蝦仁的水份吸乾，對麵衣的巴覆性較高。
2.用刀將蝦肉拍扁，再加入豬肉末、花枝丁，邊攪拌邊剁碎。(不用剁成
泥狀，更毋需以食物調理機攪碎，碎丁狀可保留蝦仁彈牙口感)
3.放入碗中，加入1/3顆量的全蛋蛋液、鹽、香油和糖拌勻。
4.在碗中反覆摔打餡料，時間最佳約為8分鐘，可讓餡料緊實，成品口感
會充滿彈性。
5.像做漢堡排時的手勢一般將餡料拍打成圓餅狀，大小盡量一致，熟成
時間才會一樣較好控制，然後再均勻沾裹一層薄麵包粉。
6.將餅下油鍋，油溫約150-160度(中火)，等到餅膨脹代表受熱均勻，此
時轉至大火，油的聲音會稍變化，(突然變得較大聲，因裡頭的水份釋
放，表示已熟成了。) 接下來再稍微炸到金黃色即可起鍋。
7.盛起稍以紙巾吸油，對半切塊盛盤即完成。
tip：加入豬肉末是取用肉的油香，應可視個人喜好增減份量。
tip：凡於油鍋中取出任何炸物時，不應該將火轉小降低油溫，以避免起
鍋時炸物再度吸油。
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