推 snoopyiou:題外) 看老師沒教的事裡頭也是說豬肉大塊煮不要先切比較 06/18 22:48
→ snoopyiou:美味 因為烹調時溫度到60度~70度的最美味時間也延長了 06/18 22:50
推 chipher:那要不要削皮啊？還是連皮都不削就這樣整根丟？ 06/19 09:28
→ asuka05:如果不怕破壞口感，可能可以不削吧 @Q@ 06/21 16:13
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吃胡蘿蔔有助抗癌，但料理方式大有學問！現在新的研究認為，胡蘿蔔整根烹煮後再切，
更能保留抗癌物質，「先煮再切」的胡蘿蔔所含的抗癌成分「鐮葉芹醇」，比「先切再煮
」的胡蘿蔔含量多25%。
英國新堡大學的這份研究指出，胡蘿蔔受熱會破壞細胞組織，讓胡蘿蔔流失水分，
原可增加鐮葉芹醇濃度，但是被破壞的細胞組織表面又會讓水溶性養分如醣、維他命C，
帶著其他成分如鐮葉芹醇一起流失，若先切再煮，與外界接觸的面積變多，
就增加養分流失量。
4年前新堡大學與丹麥大學合作的研究已經發現，飲食中，
攝取胡蘿蔔或鐮葉芹醇的老鼠，比對照組（即未吃胡蘿蔔或飲食中未含抗癌成分的老鼠）
發生腫瘤的機率低三分之一。
胡蘿蔔整根烹煮不僅能留住抗癌成分，還能鎖住美味。研究進行的矇眼試吃，10人中有8
人都喜歡先煮再切的胡蘿蔔味道；研究負責人新堡大學農業、糧食與鄉村發展學院的布朗
特博士說，這是因為胡蘿蔔整根烹煮時，形成胡蘿蔔獨特甜味的天然糖分濃度會提高。
http://www.libertytimes.com.tw/2009/new/jun/18/today-health3.htm
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