[新聞] 阿基師：當成功的廚師 比進台積電難

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阿基師：當成功的廚師 比進台積電難

更新日期:2011/01/26 03:17
中國時報【黃如萍／台北報導】

「不要以為我是名廚，但我每天還是得工作十五至十六小時，每晚還得上網為美食節目找
題材！」也在大學擔任講師的知名主廚鄭衍基（阿基師）表示，許多餐飲科學生確實以為
只要長得夠帥氣，上節目，拿個鏟子劃兩下就可成為名廚，有名又有錢賺，完全不瞭解當
廚師的辛苦。

阿基師指出，當一個成功的廚師，比進台積電還難。因為電信科技可以制式化，但廚師還
得加上人性，客人挑剔或責難、工作環境及生態等，挑戰大，廚師工作沒有經濟景氣問題
，只有爭氣、不爭氣的問題。

中華美食展籌備處執行長蔡金川也說，餐廳及飯店永遠缺好的廚師，即使像前兩年大環境
經濟不景氣，仍有很多餐飲業老闆要求他推薦好的廚師，就是要在市場中奪下一席之位。

中華美食協會理事長施建發（阿發師）表示，餐飲業非常辛苦，從上午八點多開始備菜，
直到晚間九點半歇業，中間最多只有兩個小時的休息時間。無法外出，勞務時間長且工作
環境不佳，抽煙機、風管產生的噪音，濕氣高，以及刀、火、油等高風險，初學者一個月
約只有一萬八千至兩萬兩千元的薪水。

阿基師指出，常有學生因他的明星光環，曾抱怨修不到他的課。但修到課後，卻又怕困難
、不願吃苦，原本三小時的課，因為題材較多，延後半小時下課，學生就大呼受不了。

阿基師語重心長地說，選擇喜歡的行業，即要全心投入，天下不可能有不勞而獲之事。以
美食節目為例，節目的題材都是他自己讀書、找資料而來，不是隨便出題就有。而節目中
的食材，則常是學生或現場節目人員隨性提出，直接考驗主廚的能力，將綠豆、豆花等一
般食材烹調出「五星級」的料理，如果只是將豆花加個花生、薑湯，那就遜掉了。

「廣大網友的監督及批評，不容您在節目中隨便比劃比劃，美食節目也有因收視率差而停
播的。」阿基師表示，不要只看明星的耀眼光環，背後的辛苦才是重點。


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◆ From: 59.121.39.23
推 samchiu:題目不是製作單位出的啊?
推 qazz123123:他指的應該是"主食材"吧     常有農會提供
→ qazz123123:所以他必須配合這些指定材料    做出五星級XD
推 ilyvonne:不意外啊....廚師是很可怕的 0.0
推 duck12321:總覺得阿基師太累了，有時候在型男裡面臉色不太好，也不
→ duck12321:是很耐煩，讓我覺得看起來有點怕怕的
推 psx:樓上是工作人員??
推 njrmp:我也有同感..感覺他臉真的快可以用「臭」來形容了  Orz
推 echoeva:應該是真的很累吧...之前去參與錄影 阿基師從頭到尾都在場
→ echoeva:一連錄好幾個小時沒有休息，沒表情也是正常的啦～
推 holygoner:製作單位應該要考慮一下錄影方式吧 不忍看廚師太累...
推 guestoo:同感+1  有時候阿基師示範的時候不發一語  場面好乾
推 duck12321:我不是工作人員阿，只是型男忠實觀眾+阿基師迷 .QQ
推 memx:基哥~~~~
→ jjooyy520:不只型男需要阿基師啊~~