[問題] 調味的順序

[bluesky0831 ()]

今天複習了一下阿基師的海鮮豆腐煲

想到了不知道何時阿基師曾經說過的觀念

印象中阿基師說調味有分前、中、後

然後說了三句這三種時機下調味的不同和目的

當時應該認真做筆記的 (懊悔)

有沒有專業的大大可以提供一下這大概是哪集的事情

還有阿基師當時的珠璣呢?


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 1.172.180.212
推 cheko:有大概的時間嗎 比如大概幾個月前之類的 不然很難找
推 smallay7:但我覺得阿基師作法常常變 我自己不太在意順序@@
推 KobeEmail:有時分開放 有時又全調在一確說是省時間
推 teamo123:我只記得提供香氣的(如香油 米酒)是最後放的
推 kevinsyc:目前看節目下來 越難入味的越前面想辦法打基底入味...
→ kevinsyc:像是醃啦,戳洞啦,水鍋加鹽..
→ kevinsyc:然後醬汁就中間... 香氣跟層次感(多半加糖避死鹹)最後..
→ kattte:全調在一起是因為節目時間的關係捌
→ kattte:有時候時間上來不及  沒辦法顧那麼多  只好一次全加下去