Re: R:[閒聊] 甜味 推動全球貿易的動力

[yongqing (yongqing)]

※ 引述《ohmylife (小弟「o」)》之銘言：
: 這種飲料並不叫咖啡，而是叫Qishr（或其他類似的拼音），這種飲料
: 是不去咖啡豆的果肉但稍微烘焙，加水煮成甜甜的一種飲料，咖啡因是
: 平常去皮烘焙咖啡豆煮成的咖啡的很多倍
感謝

: : 咖啡到歐洲則是在十七世紀的事了，在這之前歐洲人則是常常
: : 成天醉醺醺過生活。雖然最早傳入歐洲何地還是眾說紛紜，但
: : 可以確定的是1650年牛津大學裡已經有英國首座咖啡屋了，倫
: : 敦1652、漢堡1671、維也納1683、巴黎1689....百花齊放的在
: : 歐洲開了一堆咖啡館，讓歐洲人可以從長久的只有酒精飲料外
: 如果你要談「甜味」，那咖啡館的成立這段有個重要的轉捩點你漏掉了
: 就是維也納1683年這間咖啡館背後的歷史跟後來對「甜味」需求的影響
: 維也納這間咖啡屋是哪來的？
: 1683年7月14日鄂圖曼帝國軍隊包圍維也納，約兩個月後的9月12日，神聖
: 聯盟軍把鄂圖曼帝國軍打跑了，是為維也納勝利
: 當天維也納人超開心的衝去鄂圖曼帝國軍的營地想搜刮些戰利品，結果
: 發現了一大堆黃綠色的豆豆，當時有位老兄叫Franz Kolschitzky因為以前
: 有去過土耳其知道這豆豆可以烘焙一下做成飲料，當場就拿走這批沒人要
: 的戰利品，開了維也納第一家咖啡屋
: 但由於他老兄的烘焙手藝不佳豆子烘太熟，生意非常淒慘
: 就在快要倒閉的時候他想到了個點子，在咖啡裡面加糖再加上牛奶
: 後來....他就發了！！
: 當時沒有星巴克，但推廣這種加糖加牛奶新喝法的咖啡屋在歐洲以橫掃般
: 的威力到處狂開。要知道在之前歐洲人也看過咖啡（土耳其式不濾渣咖啡）
: 那個對歐洲人來說只是一種奇異的飲料，但Franz這個新發明直接取代了
: 歐洲人早餐桌上的所有飲料，造成咖啡豆全球大缺貨，也造成了糖價大上漲！

由於一些資料都提到咖啡在中東被人飲用時，就是甜甜的(例如《15至18世紀
的物質文明、經濟和資本主義》卷一p218)，所以我還真不知是維也納人加的

在《餐桌上的風景》http://tinyurl.com/yzrxos9  p166 提到加牛奶是法國人
創造的

至於您所提的Franz Kolschitzky這位擔任土耳其通譯的柯爾茲基的傳說，據
《布爾喬亞：欲望與消費的古典記憶》http://tinyurl.com/yf5qea4 p50
的說法，那只是傳說。該書作者認為比較可靠的說法是第一位在維也納經營咖
啡廳的是一位亞美尼亞商人迪奧達特，因他和其父常往返土耳其和維世納，所
以在兩方都有良好的政商關係。
不過這似乎不是重點，當時咖啡流行和它的味道應該無關，畢竟當時不少人喝
酒也加糖。而很多書也形容咖啡初期在歐洲流行時，被批評就是因為它的味道
「這種低劣、又黑又濃、齷齪苦澀發臭、令人作嘔的泥潭水」(《貿易所打造
的世界》p137)，但它還是流行了，更別提北歐斯堪地那維亞咖咖啡主要是加
鹽。

依《大分流》p164表3.1糖的人均消費量(單位：磅)
-------------------------------------------------------
          歐洲          英國以外的歐洲地區        英國
-------------------------------------------------------
1680      1.0                 0.85                 4
1750      2.2                 1.90                10
1800      2.6                 1.98                18
-------------------------------------------------------
另外，由表可知除英國的消費量還算是比較有成長的之外，其它地區………
當時糖與咖啡的價格加上煮咖啡需那麼複雜那麼繁複技巧和工序，實在很難
想像有辦法在還沒有三合一粉出現之前就能「直接取代了歐洲人早餐桌上的
所有飲料」

當時咖啡的流行，個人比較傾向《歐洲飲食文化》http://tinyurl.com/yjlns2d
p173的說法…簡單的講就是時尚、奢華、新奇。(還有成癮性)
我們知道流行有兩種，一種是由下而上，一種是由上而下，做這方面歷史研
究的學者也不少了…


工業革命後，這些興奮劑才能算是真正的因需要而普及
--
抱怨一下《歐洲與沒有歷史的人》
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010215231
是哪個人翻譯的啊，翻得實在有夠ooxx
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.44.128.117
※ 編輯: yongqing        來自: 114.44.128.117       (03/23 01:41)
推 SYLVESTRAL:請問 [15~18]卷一現在在哪還買得到?
幾年前 光華商場還是舊的時候 舊書攤看過幾次 現在不知還有沒有
推 ohmylife:推～不過這樣的話，你幹嘛扯到咖啡 -_-
因為一堆經濟史都有提到這些東西讓我好奇咩
推 ohmylife:至於咖啡的流行，晚上下班後再發文與兄討論之
※ 編輯: yongqing        來自: 114.44.128.117       (03/23 14:18)
推 Delilah:樓上是會煮飯的cook名家
推 windersword:回一樓 本來是貓頭鷹出版社出的 後來改成左岸
找到一則很好笑的資料，不過正確性就有待查證了
--
前篇提到1675年英國禁咖啡，其實在之前英國就有部份人士反對咖啡，
其中有一部份是婦女團體，她們在1674年曾發文一篇文章「婦女反對咖
啡請願書」：


這是一紙謙卑的請願書，表達成千上萬體態豐盈、渴望被愛的婦女心聲
…昔日夫君堪稱基督教世界最孔武有力的騎士，而今，悲情難以啟齒，
郎君竟然失去英國武士威儀，淪為法國式的軟弱，就像小雲雀頻頻振翅
，沙沙作響，卻無力持久，才衝撞幾回，就疲軟趴在我們面前。男人不
再穿雄糾糾的馬褲，鬥志今不如昔。我們曾聽說一位西班牙王子被迫制
定一條法律，規定夫君每夜賜福妻子不得超過九次，免得累壞嬌妻，唉
！猛男光榮時代一去不復返。

這是誰造的孽？繼續啜飲邪惡的咖啡，足以毒害少男，穿緊身褲時胯部
隆起的幅度不夠威武，失去魅力…夫君每晚從咖啡館回來，除了鼻涕，
全身無一處濕潤；除了關節，沒有一處堅硬；除了耳朵，沒有一處挺立
。為妻者使出渾身解數，也提不起夫君興致，失去行房能力，就像訓練
精良的士兵上戰場，卻無子彈可用，即使亮出武器，也擊不出火花，容
或有之，曇花一現而已，如何闖關達陣。

昔日經驗堪為今日傷害的見證，生理需求足為請願提供正當理由，敢問
有血有肉的婦女，誰能忍受合法婚姻賜予的權利遭忽視？當她走近床邊
期待夫君擁抱、回應她的慾火，得到的是一床冷感軀體，枯槁如石頭。
這全是菸草和咖啡惹的禍！據說不快樂的果子--咖啡，來自荒蕪的沙漠
，難怪夫君喝了也不想行房生子。

昐望夫君向我們證明，除了唬人鬍子和馬褲的表象之外，你們是貨真價
實的男子漢，否則我們只好自求多福，求助假陽具自慰、讓夫君戴綠帽
。吾等懇求夫君提升嗜好品味與格調，希望當局嚴懲喝咖啡惡習，六十
年內任何人不得沾一口。
--
愛戰男女是不分國籍和時代的，上面那篇文章發表之後不久就有一篇「
男士答覆婦女反咖啡請願書」
--

難以想像，忘恩負義的婦女居然公然抱怨，人在福中不知福。歷代各國
不曾有男士如我們這般縱容妳們的性慾，我們難道不曾屈從妳們的縱情
嗎？發明性愛花招早已超出艾瑞廷所能想像！為了演好男妓或情夫角色
，吾等幾乎喪盡家產…無法一夜七次或養小老婆的人，就不值得做紳士
嗎？嗚禽總比猛鳶可愛，雲雀雖壽命不長，卻比烏鴉優雅…這個島國是
女人天堂，因為英國男子舉止儒雅，不屑義大利貞操帶，更蔑視法國假
陽具等性愛道具。要知道，兵在精不在多，少量精液足以滿足受孕之需
，何需借助道具來逼取男人大量精華。

後略，出自《咖啡學：祕史、精品豆與烘焙入門》p61.62
--
※ 編輯: yongqing        來自: 114.44.128.117       (03/24 03:13)
推 schinshikss:難怪說找了英國女友就如同身在地獄XDD
→ yongqing:光是吃英國菜就能讓人置身如地獄一般了吧....