[情報] 提供阿基師偷甲步

[evasuee (藍詩雨)]

   前幾天去書局買了一本書～阿基師偷甲步
   其中有一個小撇步可以讓香腸微焦又Q嫩的方法
   這個小撇步之前在美食鳳味也有看到阿基師在教
   跟大家分享一下～


  1-先用一支牙籤在香腸整個腸衣上戳出細洞

  2-在鍋裡先加入1湯匙水，再倒入2湯匙油

  3-放入香腸，爐火調小，慢慢煎到水分蒸發，聞到香腸的香味就代表熟了

  4-用筷子或是湯匙，稍稍滾動香腸，讓整個香腸呈漂亮色澤

  5-香腸盛盤，斜片切開，肉餡油分與甜汁飽滿，外香內嫩好吃得很

  補充說明：
   1.在腸衣上戳洞，是為了讓香腸透氣，因為肉餡被腸衣完整包覆住，而肉餡一受熱
     就會膨脹，把腸衣撐破，肉餡就會露出來

   2.一定要先放水再放油！如果先放油再放水，加上爐火大，就會油花濺爆，弄傷皮膚

   3."水一湯匙:油兩湯匙"，是煎出香腸外香內嫩最恰當的比例。
     水油的多寡，視香腸多寡而定，一般以入鍋後到達香腸一半高度為準。這個小撇步
     ，有一個好處是，油水的溫度會從腸衣外面慢慢熟到肉餡裡，而且不吃油。

   4.香腸量多的時候，就要先用水煮熟或蒸熟，再入鍋去煎，縮短煎香腸的時間



   我昨天晚上用阿基師這個方法煎香腸唷
   真的香腸好煎多了
   而且很快就熟，又不會焦掉
   重點是裡面的肉真的很嫩
   以前我都會先用電鍋將香腸蒸熟再用小火煎
   不過總是多一個蒸的步驟
   直接煎香腸又常常煎得外面焦焦的裡面沒熟
   這個方法真的很好用～
   提供給各位主婦們！

   有空我再來寫其他的文章～*^0^*

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→ cue:這本書我媽也想要~~送給他當母親傑禮物好了
推 jing007:我媽也都這樣做哩!蒸熟或戳洞~
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推 merlinmaj:1-先用一支牙籤在香腸整個腸衣上戳出細洞.這是煎香腸或
→ merlinmaj:香腸的基本常識，各位如果有注意路邊攤的烤香腸，都會用
→ merlinmaj:這一招，記得以前好像看過訪問許水德，他說小時賣香腸就
→ merlinmaj:這麼賣烤香腸
→ akakapo:我們家都吃蒸的香腸，雖然沒有油煎的香，但是看到蒸完盤內
→ akakapo:一堆油就覺得吃蒸的香腸對身體負擔較小，少吃了很多油 XD