推 krisis:一次出汁是做燙青菜和湯的。二次出汁是做醬料的(天婦羅) 07/25 08:09
※ 引述《iressa (艾默莎)》之銘言：
: 想要煮竹筍飯,
: 可是食譜上說需要柴魚高湯,
: 查了一下柴魚高湯的食譜都需要用昆布慢慢熬,
: 所以想請問一下有沒有簡單的柴魚高湯的做法.
: 謝謝
之前學日本料理，
他們的柴魚出汁，好像就類似我們說的高湯，
作法是，水滾後，抓一把柴魚丟下去，
馬上關火，此時，顏色會變淺褐色，
把柴魚撈掉就是柴魚出汁，這個又叫做一番柴魚出汁
還有二番出汁，大概就是再重覆一次吧，這部份沒做過不太確定。
據老師的說法，柴魚不能滾，所以才會一放進去就關火。
另外一種代替的方法，是用烹大師(紅 搭 西，日文不會寫)。
不知道這個是不是你要的柴魚高湯。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.224.24.37