作者u504053 (Rebecca)
看板homemaker
標題[閒聊] 味精
時間Sun Jan 14 00:30:51 2007
市面上的泡麵幾乎都建議以沖泡的方式食用；
而快煮麵則建議麵煮熟後熄火，再加入調味包。
當味精受熱120℃以上時容易焦化，
不但失去鮮味，還有輕微的毒性。
所以除了煮泡麵之外，
煮菜時（尤其是高溫烹調）
於離火後再加味精是比較科學的方法；
因為這時候的溫度適中，既能充分發揮味精的鮮味，
又不致於因溫度過高而產生有毒物質。
（明鴻食品材料行食品安全顧問-唐雲勇提供）
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◆ From: 218.169.62.14
推 raheema:我家沒味精欸... 01/14 00:38
推 oike:我也完全沒在用味精 01/14 01:18
→ LisaShie:(￣□￣|||)a 有這種事… 還好我已經很久沒用了 01/14 02:32
→ isisis:沒用味精+1 01/14 07:49
→ issily:我家沒有味精這種東西... 01/14 09:24
推 chvkimo:想請教 煮泡麵時 會超過100度嗎? 我的記憶是水沸騰100度 01/14 14:54
→ chvkimo:謝謝賜教 01/14 14:55
推 oike:泡麵時溫度不會超過100度,可是其他烹調方式卻未必 01/14 18:43