Re: [心得] 好市多-灣仔碼頭手工水餃

[sausalito (Sausalito)]

※ 引述《gnnup117 (wang)》之銘言：
: 網誌圖文版：http://applepapa.pixnet.net/blog/post/11892860
: 昨晚去好市多作例行採購
: 看到灣仔碼頭手工水餃在作促銷
: 豬肉系列的，3盒(1盒40粒)好像399元?(不太確定)
: 鮮蝦系列的，3盒(1盒20粒)349元
: 兩個都加送小盒(10粒)的玉米蔬菜豬肉水餃
: 和蘋果媽討論了一下，因為沒吃過灣仔碼頭
: 所以我們決定買鮮蝦系統的試試口味
: 今天中午懶的出門，熊熊想到灣仔
: 從冰庫拿出來退冰
: 裡面夾了張DM，原來灣仔的口味還真不少
: 賣水餃的，也要有個故事
: 水餃背面還印了最佳煮食方式，除了用煮的，還可以用蒸的、炸的和煎的
: (不過就吃水餃嘛，那這麼多噱頭....)
: 打開包裝，每粒餃子還被隔開。避免黏在一起
: 這盒子可以留起來，以後自己包水餃就方便了
: 我們煮了1盒鮮蝦豆苗和鮮蝦韭黃
: 這是鮮蝦豆苗的，蝦子應該稱為蝦米吧.....沒想像中的大
: 不過味道還可以，但老婆說吃不到豆苗的味道~
: 這是鮮蝦韭黃，近拍蝦子好像有比較大隻喔....那是錯覺!
: 韭黃的要比豆苗的來的好吃
: 不過size不大，吃完20粒，也只有八分飽
: 上網查了一下
: 鮮蝦韭黃水餃20粒(內湖大潤發二店)購入價116元
: 和好市多平均下來的價錢是沒差多少的
: 不過好市多有多送了10粒啦
: 灣仔的價位比其他牌子的水餃貴
: 口味也只是還好!
: 我看要在台灣水餃界佔有市場應該還蠻困難的
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好不好吃是個人口味  不過佔有台灣市場還蠻困難的這句話嘛...就科科了

"目前台灣區不僅無任何降價計劃，3年來賣進超市、量販等通路，平均年銷售量6000萬顆
，市佔率達2成，站上冷凍水餃銷售冠軍寶座。"

http://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/32617174/IssueID/20100627

最佳女主餃 香港碼頭傳奇「貴，是品質象徵」紅遍中港台 台灣年賣6千萬顆2010年06月
27日蘋果日報

在M型消費兩端，最貴與最廉，最賣！香港擺攤起家的灣仔碼頭創辦人臧姑娘，30餘年前
就深諳此道，她從來不畏別人批評她水餃貴，而是鑽研餃子的口味用料贏得口碑。

台灣菜市場起家的123水餃老闆梁文樹，多年來以1顆40元鮑魚餃打響名號，做水餃先思考
：用料，做出好吃水餃後，才倒回去推算：價格。貴，在黑心食品猖獗的中國，變成安心
保證。但是，貴，也在不景氣消費緊縮，面臨消費考驗。1顆貴餃子，賣進消費者嘴裡，
如何貴得有道理？

採訪╱潘怡靜 攝影╱莊宗達

「一回去北京，當地人說：天下第一貴餃子來了！」灣仔碼頭創辦人臧健和自嘲也自豪。

確實，2007年灣仔碼頭賣進台灣冷凍水餃市場，灣仔碼頭平均每顆4.2元（有促銷活動時
，平均3.7元），不打低價、還以高價著稱。

以最貴「鮮蝦雲吞皇」口味為例，在中國販售（台灣未售此口味），1顆合台幣15元，照
樣賣得動。

為養女兒擺攤賣餃子

目前台灣區不僅無任何降價計劃，3年來賣進超市、量販等通路，平均年銷售量6000萬顆
，市佔率達2成，站上冷凍水餃銷售冠軍寶座。

貴，仍能贏得市場的原因何在？

「30多年前，當時我1顆餃子賣2毛港幣，以當時物價：不便宜！」從香港灣仔碼頭水泥柱
下擺攤起家的臧健和說，當時離婚隻身養2個女兒，人雖窮困但她非常清楚，碼頭人來人
往等船，下水餃時間可以等，餡料麵皮作工不能省。
貴，有時是品質的另一種象徵。

「不少台商是在中國吃到，返台才買來吃。」負責銷售灣仔碼頭、台灣通用磨坊總裁鄧曉
華說，中國黑心食品猖獗，灣仔碼頭堅持高價，講究皮餡製程，反而成為安心保證。

「上海市佔率3成5、廣東5成5，去年賣進湖南長沙，從一線城市攻進二線城市，」臧健和
直率地說：「台灣不算賣得最好，因初入台灣市場時，沒把『吃法』說清楚，台灣人習慣
沾醬，但灣仔碼頭味道全調好，不沾醬。」

美國公司販賣中國餃

「我吃台灣水餃，以為是半成品。」臧健和觀察台灣在地水餃，口味偏淡。香港的國際化
，助她融合東西南北中差異，「以前自己做水餃時，山東人嫌皮像紙一樣薄、廣東人嫌像
棉被一樣厚。」臧健和於是自行改良融合：「讓北方人吃薄點，南方人吃厚點。」迄今拓
展兩岸三地餃子市場，用幾近相同規格餃子打天下。

32歲婚變迫使她留在香港，臧健和創業歷程3級跳，5年從小攤賣進日系百貨、7年設廠房
量產，真正讓貴餃子跨出香港，是13年前1個決定。
她把灣仔碼頭，「嫁」給1家美國公司。

「公司愈大，發現自己能力愈小。」一回開了1條機器生產線，不僅蝕本還差點被銀行抽
銀根，最後靠老員工手工人力不眠不休撐出產能。當時名氣盛，找她合作、想買她公司者
眾，但她未曾動搖賣掉一手包出的金招牌。

「接觸了半年，我都沒理會，後來參觀其美國公司，現代化管理，說服我決定把手工水餃
，發展成工業化食品。」1997年她與美國食品廠Pillsbury合資、前往中國設廠。
2003年美商通用磨坊併購Pillsbury，一舉將香港名餃，賣進中、美、英、法等國家。臧
健和迄今保有部份股權，同時「保留替產品品質把關的權利」。香港TVB曾將臧姑娘傳奇
改編成電視劇《水餃皇后》。

創業歷程拍成電視劇

不過，走進她家廚房，65歲的她，仍時時以自家廚房為口味研究基地。近年為糖尿病、關
節炎及腰傷舊病所苦，對水餃仍念茲在茲：「老把事情往身上攬，曾嘗試不要如此作繭自
縛，但始終解不開。」

年輕貧困時助她新生的餃，讓她年老病來磨時，依然無法忘情水餃。
皮薄、餡大、汁多的堅持，外加臧姑娘傳奇的故事行銷力，一路從碼頭小攤賣進台灣、賣
到全中國，站穩貴餃新路線，背後則是1個「美國公司大賣中國貴餃子」成功傳奇。

: 下次應該不會再買了...

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 118.160.19.244
推 iiho:推 123水餃老闆梁文樹， ~~~
推 eliec:台灣餃子還不是中國老兵賣出來的~
→ dogkid:前幾大品牌的佔有率似乎都是伯仲之間的，再細分可分為低價
→ dogkid:中價高價區別之佔有率，不過這個統計數字應該是以通路為本
→ dogkid:，超市量販通路以外，可能就非其統計範圍。個人實際點的看
→ dogkid:法，市井小弄間不乏價格尚可口味也道地的手工餃類，抽個空
→ dogkid:走訪，體驗城鄉小弄間餐飲飲食樂趣，或許也會有不同滋味。
推 artiller:灣仔碼頭在台灣只能算中高價位吧? 豬肉水餃三塊可以接受
→ artiller:真的要比 到處都有超市賣五塊錢起跳的冷凍水餃
→ Floridasian:美國的Waichai Ferry沒有賣水餃啊! wanchaiferry.com
→ prince:原來是中國製的啊? 掰，我不吃中國製食品。
噓 ziliya:最好是有做功課