推 cattgirl: 你真內行 朋友美國人每年烤火雞 11/23 14:09
推 kenike: 火雞王 11/24 13:53
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推 realasam: 火雞系，讚 11/28 08:21
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感恩節快到了
又到了美國家家戶戶烤火雞的時候
今天來分享美國超市裡的各種火雞
以及老外朋友推薦的經典烤火雞食譜給大家
首先超市裡的火雞有分新鮮火雞和冷凍火雞兩大類
在火雞外包裝上就可分出來
新鮮火雞 【Fresh Turkey】/ 冷凍火雞 【Frozen Turkey】
另外偶爾會看到解凍火雞
看起來好像是新鮮的，但其實先前有被冷凍處理過。
這類火雞會標明【Previously Frozen】
這三類火雞又有各種不同的標記在包裝上
在這邊一一列出來給大家
【Organic 】USDA認證的有機火雞
(非有機的火雞就不會特別標明了)
【All Nature】 USDA認證的天然火雞，在飼養過程中沒有施打生長激素.抗生素等等。
【Cage Free 】 沒有雞籠的飼養，但還是養在室內。
【Free Range 】 有室內雞舍，但是隨時可以跑到戶外溜達的放養火雞。
【Kosher 】符合猶太教飲食戒律的火雞。
由於美國的猶太人很多，
所有kosher的肉類都須經過聖經內的「屠宰條例」來屠宰
【Raised without Hormones】 飼養過程中未使用賀爾蒙激素等。
【Without Anti-biotics 】未使用抗生素
【Brined】 醃過的火雞，這類火雞是直接泡在醃料水當中，
通常是鹽水或是鹽水添加其他醃料。
【With giblet 】 火雞內臟還在火雞裡。
【Without giblet】 火雞內臟已被去除。
通常冷凍火雞會比新鮮火雞便宜
但是解凍時間相對很長，
一般解凍時間大約一磅需半小時
所以買一隻10-15磅的冷凍火雞，
大約需要料理前一晚先解凍。
一般在烤火雞之前，
火雞都要事先醃過 (大約醃製一天)
有分濕醃法 (Wet Brine) 和乾醃法 (Dry Brine)
濕醃法是將整隻火雞泡在鹽水中
可自行添加喜歡的香料一起醃，
泡鹽水可以讓火雞烤起來軟嫩多汁
這也是為什麼超市裡有賣現成的Brined Turkey。
乾醃法則是在火雞外層塗抹香草鹽來醃製。
如果你不會醃製火雞，
那就直接買一隻Brined Turkey回家最省時方便。
火雞內臟的用途則是有些人習慣在烤火雞時
把內臟與蔬菜一起烤
所以超市裡的火雞有分有內臟和沒有內臟的。
全依照個人喜好挑選適合的火雞來料理。
如果你跟我一樣是怕麻煩想省時的人，
就買新鮮泡鹽水的火雞 (Fresh / Brined Turkey)
這樣只要在感恩節當天直接拿出來料理即可。
如果你是喜歡自己醃火雞的人，
就可以買沒醃過的火雞
在感恩節前一天先進行醃火雞的動作
接著在感恩節當天料理。
(如果是冷凍火雞，就要把解凍退冰的時間算進去喔!)
接著來分享這份美國婆婆媽媽們常使用的經典烤火雞食譜
是Mark Bittman發表在紐約時報食譜專欄的食譜
Mark Bittman是美國知名的食譜作家和美食專欄作家
他的食譜著作多達十六本
也長期在紐約時報食譜專欄教大家做出各種美味料理
這份烤火雞的原食譜連結如下:
Classic Roast Turkey by MARK BITTMAN
https://www.nytimes.com/2012/11/18/magazine/classic-roast-turkey.html
我會用這份食譜也是美國朋友推薦給我~
算是沒烤過火雞的新手也能一次烤成功的經典食譜之一
接著就把英文食譜翻譯成中文給大家吧~
材料:
1. 12磅火雞一隻
2. 火雞填料 一份 (食譜如下所列)
3. 一整條奶油 或 2-3大匙橄欖油
4. 鹽和現磨黑胡椒
5. 洋蔥切塊 約一杯
6. 胡蘿蔔切塊 約一杯
7. 西洋芹切塊 約半杯
8. 一把新鮮巴西利的莖 (把葉子去除)，整把捆好 (可省略這份材料)
***火雞填料在超市有很多現成的，如果不想自己做，可以買現成的即可。
文末有附上超市裡可買到的現成火雞填料照片給大家參考~
*** 蔬菜的部分我有自己再加入一份球芽甘藍進去烤，烤出來也非常好吃!
*** 現磨黑胡椒和新鮮香草，可以用廚房裡的罐裝黑胡椒和乾燥香草代替~
步驟:
1. 預設烤箱到華氏五百度(攝氏260度)。
把火雞沖洗乾淨，清除內臟
將準備好的火雞填料放入火雞內，接著將火雞腿綁起來，
這樣可以讓火雞填料不會掉出來 (但不把腿綁起來也OK~ 我烤的時候就沒綁)
將整隻火雞塗滿奶油或橄欖油，接著撒上鹽和黑胡椒。
(建議撒上鹽和黑胡椒之後，可以再用手按摩一下火雞表面~
這樣鹽和黑胡椒會比較融入奶油和橄欖油裡~)
2. 在大烤盤上放上烤架，把火雞放在烤架上。
在烤盤上放入半杯水，把火雞脖子. 內臟等等與蔬菜和巴西利一起鋪在烤盤上。
整盤放入烤箱內 (火雞腿朝烤箱內部)
(如果你在超市買的火雞沒有去除剩下的內臟和脖子就直接省略~
把蔬菜們放上即可。)
3. 烤20-30分鐘，或是直到火雞表面看起來開始變色時，
將溫度調降至華氏350度 (~攝氏180度)
降溫後繼續烤，大約每三十分鐘檢查一次火雞
當火雞表面看起來快要過熟時(就看起來好像快要開始焦了)，
直接鋪上一大張鋁箔紙把火雞表面整個包起來
(若烤盤內的水烤乾，可以再加半杯水，
要一直維持烤盤內有少許液體的狀態，這樣烤出來的火雞肉才不會乾柴)
持續烤到火雞內部溫度約華氏155-165度
(如果你沒有食物溫度計可以直接插入火雞肉中測量溫度，
可以直接切一塊肉試試看，或是用筷子戳入火雞腿看看有沒有血水流出來)
當火雞接近全熟，再將溫度調升到華氏425度，再烤20-30分鐘即可。
火雞填料準備:
材料:
1. 奶油兩條
2. 洋蔥切塊 一顆
3. 切碎核桃或是松子 半杯
4. 烤麵包丁 6-8杯
5. 新鮮龍蒿或鼠尾草葉 一大匙
6. 鹽和現磨黑胡椒
7. 青蔥切段 半杯
8. 新鮮巴西利葉 切碎 半杯
步驟:
1. 將奶油放入一個大鍋，以中火融化。
奶油溶化後放入洋蔥，炒到洋蔥變軟，約五分鐘。
加入堅果持續炒，炒到堅果顏色變深，約三分鐘。
2. 將麵包丁和香草植物加入混合均勻，將中火轉至小火。
加入鹽. 黑胡椒和青蔥，再混合均勻，依照個人喜好調整調味料份量。
加入巴西利放入後續炒一下熄火。
(火雞填料可以事先準備，在冰箱冷藏保存即可)
如果你不想自己做火雞填料
其實美國超市裡有很多現成的可買
只要買一份回家
直接塞入火雞肚子裡就OK了!
希望這篇落落長的分享大家喜歡~
祝大家感恩節烤火雞快樂呀!
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※ 編輯: micoberry (68.14.152.45 美國), 11/23/2019 09:42:49