Re: [請益] 低溫融鹼若動作太慢

[wilo (㊣色研所所長)]

※ 引述《atest (Quinny Buzz)》之銘言：
: 通常我都是先放母乳冰塊 再倒NaOH
: 可是最近因為做的量都很大 因此我的母乳冰棒是很大一條
: 我就先倒NaOH 再用母乳冰棒下去融
: 結果我發現 以往低溫融鹼的溫度都控制在30度上下
: 最近卻都是飆到40度以上 而且直到入模還持續升溫
: 昨晚我大概是動作太慢?還是怎樣的 我的鹼液變成橘色了
: 好恐怖的速度 而且我不斷的在將母乳冰加入 還是來不及
: 就變一整鍋的橘色皂液
: 請問 這樣的鹼液會傷皮膚嗎 還可以繼續使用嗎


那是正常的現象，蛋白質遇到高溫就會焦糖化，
而皂化反應本來就是放熱現象，升溫是正常的。

關於蛋白質受熱的介紹可以參考《食物與廚藝》一書。

然後不管什麼鹼液，本來就是在還沒有皂化完全的時候，都是會傷皮膚的，
這種鹼液跟你沒有加牛奶的一般鹼液一樣阿，
只是他多了牛奶裡面的成份而已，所以有些鹼會被乳脂作用掉而已，
這也就是為什麼同樣的配方，同樣的鹼量，用牛奶去溶鹼做出來的皂會較滋潤。


建議你大量還是一樣先放母乳冰塊，但是母乳冰塊不要一次很大塊，用製冰盒做，
但是不需要全部都用母乳，你可以放2/3母乳冰塊、1/3的水，再放鹼，試試看。


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◆ From: 175.180.115.135
推 atest:謝謝前輩喔!!
→ wilo:不要叫我前輩阿orz
→ ioryn:要尊稱為 所長=^^=
→ wilo:噴，鼻要這樣 >/////<
推 emoon:^^ 想問所長，母乳冰+鹼 變成橘紅色 是不是正常的事啊??
→ emoon:我看了atest的文章，覺得我自己做的母乳皂都呈現橘紅色啊
→ emoon:這樣是有問題的嗎 >///< （從來沒想過耶！）
→ wilo:維持低溫，溫度慢慢升高，不要讓他一次飆高
→ wilo:蛋白質遇到熱會焦糖化，顏色會從白→鵝黃→黃→紅→褐
→ wilo:這方面請去找我說的書讀，書上介紹很多
→ wilo:你說的現象正常，只是最好溫度再低一些而已
推 emoon::) 好的，我會認真讀書!! 謝謝所長的回答!我很明白問題了!