就我媽自己做月餅的經驗:
現在材料行或是素料行有在賣"素蛋黃"
吃起來也是蛋黃的口感
但是應該是起司製成的
豆沙的話也可以去素料行詢問
畢竟素料行會比一般材料行注意是否是純素的
表皮亮亮的
我媽是用"奶水"擦(三花有出的樣子)(不是鍊乳喔!)
雖然沒有像擦蛋水非常亮
但也有三分樣
我媽曾經買過素的咖哩口味豆沙
再自己製作素叉燒餡
包起來超讚的
雖然皮比一般有加蛋的皮乾
但也不錯吃~^^
anyway.我覺得只要是有關食材
都可以多去素料行探聽
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