資料來源:人間福報
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醫師我吃素：為什麼血油會高？
2005.05.03
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◎謝宜芳（前振醫院營養師）
編按－－ 吃素，原本應該會很健康的，為何還會產生多油、多膽固醇等等的病症？
歸納起來，不外是烹調的不當及是否均衡攝取的問題。本版即日起，每周二邀請前
振興醫院營養師、電視素食節目營養專家謝宜芳，來為大家解答。
什麼是血油呢？可能很多長期茹素的長輩到醫院檢查身體時，醫師會告訴你，你的
血油高，要吃藥和食物控制。
這些長輩一聽到，可能很震撼，我明明吃素為什麼有血油？吃素會不健康嗎？
血油在醫學名稱上就是血脂肪，通常有二種，一種是膽固醇，另一種是三酸甘油脂，
一般吃素者會升高的是血液中的三酸甘油脂。
為什麼三酸甘油脂值會升高？它與體質有些關聯，家族中有血親關係的人有升高傾
向，你也會有相同的機率，除此之外還可能的原因有：
一、吃太多的甜食，或是太精緻的澱粉類食品。例子，吃了加很多糖的紅豆湯、
綠豆湯、豆花、芋圓、酒釀湯圓、芋泥、地瓜丸子、山藥泥等等甜品，都會
讓血中三酸甘油脂值升高。所以吃這些甜湯，最好少放糖。
這裡說的糖有白糖、黃砂糖、黑糖、紅糖、果糖、果寡糖都算在其中，不要
以為黑糖很健康，吃多了沒關係，有高血脂的人要謹慎，有些人會說果糖不
是糖，這種說法是不正確的，有些很敏感的病患，吃了太甜的水果就會讓三
酸甘油脂飆長。
二、油太多也會造成三酸甘油脂值升高：這點是我一直呼籲的，真正吃長素的人
不喜歡吃太油的。
而一般煮素菜的廚師，不一定是吃長素，他們很好心，怕吃素人，沒油脂會
吃不飽，所以食物都先炸過。
其中有一道素菜是最不健康的，那就是糖醋排骨：用老油條中間再插入芋頭，
加酥炸粉炸過後，又用糖勾芡，這是標準又油、又甜、又鹹的精緻澱粉食物，
沒有可修補身體的蛋白質，又會發胖，又會讓血脂肪升高。
所以這道菜要改，把老油條改成杏鮑菇、素肉塊或香菇，至少可少一點澱粉
類，如果想少一點油，可先將杏鮑菇或素肉塊加一點醬油、糖，乾燒後再加
糖醋醬，這種做法也有糖醋的口感，或者更健康的做法，直接把菇類川燙過
後，加薑汁水果醋或梅子醋，一樣有讓你滿足的酸甜口感。
三、喝太多的酒：還好素食者是不喝酒的，喝酒傷肝不健康。
四、太胖了或是澱粉類吃過量：澱粉類有馬鈴薯、芋頭、地瓜、山藥、玉米、米
飯、麵食類等都是，如果已經升高了，一餐澱粉類的總量最好少於一碗。
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