乳清蛋白是素的順 ?

[ellispurin (evoL Coefficient )]

為了解答我心中的疑惑,我Google了一下
查詢到乳清蛋白是素食的主要成分哩~
例如有一篇是這樣寫的:
乳蛋白中之乳清蛋白及乾酪素鈉在素食加工品中用量極大，尤其對於無蛋之素食產品。
乾酪素鈉在加工上，主要作為營養改良劑、乳化劑、起泡劑及增黏劑。
而乳清蛋白則取其熱凝膠性、保水性、耐酸性及溶解性等，可在加工素肉品、素食蛋糕、
仿水產煉製品中加以應用。並可用來取代雞蛋。
摘自:http://www.h-i.com.tw/chi/vage.asp
--------------
而乳清蛋白也在許多運動營養類的文章中提到,可作為素食者補充胺基酸用
例如:http://www.ncpfs.gov.tw/annualreport/Quarterly146/p6.asp
所提
牛奶中的蛋白質因為可供給所有人體所需的胺基酸，而且來源充分，生產容易，
因此成為市場上蛋白質補充品的主流。牛奶中的蛋白質主要由兩大類構成，
乳清蛋白（whey）約佔牛奶中總蛋白量的20%，另外80%是酪蛋白（casein）。
相較於其他食物來源的蛋白質，乳清蛋白比酪蛋白容易被人體消化吸收，
具有較高的生物價，且可以刺激免疫系統、保留肌肉中的麩醯胺、
防止因重度的訓練所造成的免疫抑制，對於需要較強肌力、
維持低熱量攝取及高度訓練的運動員與素食者均有幫助。
----------------
但是,使用乳清蛋白似乎也是有爭議的~
像是來自天恩食品的聲明:http://www.tenin.com.tw/NEWS/news2.html
近日關於黑心素食之報導，造成消費者之恐慌，針對九十三年十月二十一日（四），
蘋果日報及聯合報之關於「天恩一口嚐」產品被驗出含牛的DNA，疑似摻葷之報導，
本公司在此提出嚴正的聲明：目前全世界素食的產製，仍需使用乳清蛋白（牛奶萃取）
或是蛋白粉（蛋萃取）來黏著大豆纖維或是小麥纖維，本公司「天恩一口嚐」
使用乳清蛋白（原料廠商：New Zealand Dairy Board，TEL：[phone]
）來黏著大豆纖維，由於乳清蛋白為牛奶之萃取物，所以在檢驗動物性基因時，
會呈現牛DNA陽性反應，由於消費者機構或衛生檢驗單位並未進一步去區分該DNA為
牛肉之DNA或是牛奶之DNA；也未檢查其中的含量，當檢驗牛的基因呈陽性反應時，ꬊK直接認定該食品摻葷，造成廣大消費者對於本公司產品之誤解，
不僅是違反社會公平正義、未審先判，對於本公司之聲譽，造成極大的傷害。
事實上，本公司所使用的所有成分（包括乳清蛋白在內），於每個天恩產品之包裝上，
皆按照衛生署之食品衛生法規誠實標示，並無任何隱瞞消費者或是違反政府規定之行為。
因此，對於未經進一步求證檢驗報告而造成本公司商譽之嚴重傷害，ꔊ誘膝q感到非常之遺憾！！
___________________
以上,
這樣似乎還是不太能歸類乳清蛋白是不是完全的素食品哩
畢竟就算不是從肉類中提煉,但是還是從牛奶中提煉的
我知道有很多全素者市不接受牛奶的,不知道能不能接受牛奶提煉的乳清蛋白
但還是很佩服這樣自然與高科技的發明,使蛋奶素者能夠有多樣胺基酸補充的選擇
客觀一點來說,我們還是多吃自然天然的蔬菜水果吧^-^

--

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 61.230.33.213
推 delphinus:用 "蛋奶素" 是不是比 "全素" 正確呢? :-)
推 breezetaste:牛奶本來就是由乳清蛋白(whey)+酪蛋白(casein)組成的
→ breezetaste:啊...算很高科技的發明嗎 ^^|||
推 ellispurin:那些含有乳清蛋白的食品都標示為全素非蛋奶素哩
→ ellispurin:也許真的很稀鬆平常 ,不算高科技吧 , 算我引用不當
推 concen:其實不管哪種素食，都有人說全素純素，所以自己要過濾
→ concen:真的吃全素不包含蛋奶的人，更是要注意，即使沒有乳清蛋白
→ concen:很多奶油的成分也要注意哩。麵包或蛋糕內也有牛奶呀。