推 butterflys:感謝分享 02/17 08:00
推 composmentis:今天（除夕）水果日報有耶！ 02/17 17:37
※ 引述《butterflys (蝶戀)》之銘言：
: 小弟今年是第一次過年吃素,
: 雖然我家也只有我一個人吃素,
: 但我家人也被我強迫多吃了很多蔬菜,
: 想徵一下大家的拿手菜,
: 和大家一起分享,
: 祝大家新年快樂!
: 有個好活動大家參考看看.
: http://www.ddm.org.tw/event/2007/021707/index.asp
最近慈濟醫院的營養師有提供素食年菜的食譜,
分享給您
【提供六菜一湯一甜點年菜食譜，請參考】
甜點
福慧甜糕
材料：尖糯米1杯、紅麴20克、龍眼乾少許。
調味料：糖1湯匙。
作法：1.尖糯米洗淨泡水3小時。
2.尖糯米瀝乾，將紅麴倒入，龍眼乾洗淨切小塊，灑在上面。
3.將作法2放入電鍋，外電鍋放2杯水煮熟。
4.起鍋，注入糖、少許水，將煮熟的飯加入拌勻，再用模型做成有造型的紅麴米糕。
營養師的叮嚀：紅糟主要是由紅米經過麴菌發酵而成，紅糟所含成分與改善人體血中
膽固醇及三酸甘油脂濃度具相關性。
湯品
蓮心芽湯
材料：乾竹笙25克、蓮子40克、黃豆芽100克、白木耳1朵、百頁70克。
調味料：鹽少許、香油1/2茶匙。
作法：
1.所有食材洗淨；蓮子去心，竹笙切段，白木耳碎備用。
2.黃豆芽、白木耳、竹笙、百頁以文火煮20分鐘至熟透。
3.倒入蓮子再以文火煮10分鐘，勿攪動，加鹽、香油即成一道清爽的湯品。
營養師的叮嚀：中醫來講蓮子可養心安神，而蓮子心也有清心作用，但味道比較苦，中
藥材一般都經過乾燥處理毒性，蓮子心毒性會造成拉肚子及過敏現象，不可自行食用。
主廚秘方：用黃豆芽熬湯會很甜。
第一道
合心素鬆
材料：豆乾2片、香菇2朵、紅蘿蔔少許、荸薺3顆、芹菜少許、蘿蔓葉數片。
調味料：鹽、白胡椒、香油、白芝麻少許。
作法：
1.蘿蔓葉取中間小葉洗淨備用。
2.香菇洗淨使軟化，切小丁；荸薺削皮切小丁；芹菜切小末；胡蘿蔔切丁汆燙；豆乾洗
淨切丁備用。
3.起油鍋，香菇爆香，加入豆乾、胡蘿蔔、荸薺、芹菜末，用中火炒熱，灑鹽、白胡
椒、香油拌炒，起鍋後，灑上白芝麻，食用時，裝入蘿蔓葉中即可
營養師的叮嚀：多數減重者都擔心吃澱粉類食物會胖，其實適時攝取含碳水化合物的食
物，有助體內脂肪代謝，如糙米飯、荸薺、蕃薯都是澱粉類食物。
第二道
平安太極
材料：乾香菇大小相同20朵約50克、胡蘿蔔50克、芹菜50克、洋菇50克、荸薺5顆約50
克、太白粉2湯匙。
調味料：五味醬。
作法：
1.香菇去蒂洗淨使自然軟化，勿泡水。
2.所有食材洗淨；荸薺去皮，約切成20片薄片；胡蘿蔔、芹菜、洋菇切末備用。
3.起油鍋，將紅蘿蔔末、芹菜末、洋菇末炒勻，瀝乾後加入乾太白粉，扮勻，使成濃稠
狀。
4.軟化的香菇，先在內層沾上太白粉，再鑲入作法2材料。
5.荸薺片抹少許太白粉，蓋在餡料上；入蒸籠蒸十分鐘，不能相疊；蒸至熟透，取出擺
盤。
6.食用前將五味醬淋在上面即成。
營養師的叮嚀：荸薺含一種不耐熱的抗菌成分荸薺英，實驗室證明對金黃色葡萄球菌、
大腸桿菌及綠膿桿菌均有抑制作用。
第三道
長生十方
材料：花生仁5兩、橙粉1/2碗、玉米粉1/2碗。
調味料：沾醬：薑泥、醬油膏調勻。
作法：
1.花生仁泡水8小時，用果汁機打成漿汁，擠出5碗花生漿。
2.準備鍋子，將1/2花生漿放入鍋中煮滾，加少許鹽；另外1/2花生漿加入橙粉、玉米粉
拌勻，再倒入鍋中煮至熟透。
3.起鍋後，倒入方型器皿，等冷卻後，即可切塊沾醬食用。
營養師的叮嚀：水煮的花生是屬平性，但炒花生則屬較熱性，而花生在中醫上來
說是具潤脾功效，而脾與胃有關，潤脾就會開胃，於是常有餐前小菜如滷花生，
即可適量攝取。
第四道
花團錦簇
材料：綠色、橘色果肉的哈密瓜各一顆約910克、竹笙100克、胡蘿蔔1條、磨菇、木耳
、紅黃椒、綠花椰菜各少許。
調味料：白糖2湯匙、鹽1/2茶匙、醋3湯匙。
作法：
1.綠色、橘色果肉的哈密瓜各挖球狀約10粒。
2.竹笙洗淨泡軟切段、木耳洗淨、磨菇剖半備用；胡蘿蔔煮熟挖球狀約2-3粒；綠花椰
菜汆燙。
3.起油鍋，倒入磨菇煎黃，加入木耳、綠花椰菜拌炒，起鍋。
4.倒入糖、醋煮開，立即關火。拌入所有水果、蔬菜汁後起鍋，並收少許湯汁。
營養師的叮嚀：哈密瓜富含具利尿作用之鉀，能將體內多餘水分排出體外，發揮消除
浮腫功效，但也有冷卻身體之作用，因此有冰冷症者最好避免夜晚食用及食用過量。
第五道
大地豐收
材料：白菜1斤、芋頭1/4顆、竹筍1小支、木耳2朵、金針菇1小把、柳松菇
調味料：香菇絲焦頭1湯匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、醋1茶匙、太白粉、白胡椒各少許。
作法：
1.所有材料洗淨，白菜切大塊，竹筍切細絲，木耳、金針菇一條切三段備用。
2.芋頭切小塊，炸熟備用。
3.將作法1倒入鍋中，加水煮至白菜熟爛，加入芋頭、鹽、糖、白胡椒，並勾薄芡；再拌
入香菇絲焦頭，倒入黑醋後起鍋。食用時可灑一些香菜末，即成美味的燴飯菜。
營養師的叮嚀：黑醋具特殊風味，烹調時須於起鍋前再淋入菜餚中，才不致高溫烹煮
過久，則黑醋轉為酸味會破壞黑醋的美味。
第六道
十全十美
材料：豆乾絲、香菇、胡蘿蔔、大芹菜、小芹菜、黃豆芽、木耳各少許（約1兩）。
調味料：香菇絲焦頭1湯匙、鹽少許、油1茶匙。
作法：
1.所有材料洗淨，黃豆牙去尾部，香菇、胡蘿蔔、木耳各切絲，大小芹菜切段備用
2.起油鍋，倒入豆乾絲、胡蘿蔔、木耳、黃豆芽、用小火炒孰，加鹽、水悶一悶；再
加入大芹菜、小芹菜、香菇絲焦頭，拌炒後起鍋。
香菇澆頭
材料：香菇2兩、沙拉油1碗、水1碗
調味料：醬油1/2碗、白胡椒粉少許
營養師的叮嚀：黃豆製品食物如豆乾，常被不肖商人添加過多化學藥劑如防腐劑、漂
白劑等，故在購買時勿選擇顏色過於白色的豆製品。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 67.164.68.98