作者mozartli (莫札特李)
看板love-vegetal
標題[食記] 鈺善閣 素‧養生懷石料理
時間Wed Jun 6 17:10:14 2007
精美圖文版:
http://blog.pixnet.net/mozartli8065/post/5098121
地址：台北市北平東路14號1樓
電話：02-23945155
價位：商業午餐$580
套餐從$980起跳，菜單上看得到最貴的是$2380，我猜菜單上看不到的應該可以無
上限！
當我還沒開始吃素時，我心目中第一名的頂級餐廳一直都是【馥園】。
但當我昨天心滿意足的踏出鈺善閣的大門時，馥園在我心中殘留的雕樑
畫棟已然煙消雲散，取而代之的則是使用簡單質樸的食材卻創造出驚人
複雜細緻滋味的素懷石料理。
因為我吃的是晚餐，只能選擇套餐而且是從$980起跳！
這樣的價位在我目前吃過的素食餐廳大概只有內湖的【仁和齋】差可比擬。
不過我覺得鈺善閣勝出仁和齋不少。因為$980套餐的內容與$1680套餐完全
不重複，所以各點了一份。也就是說這頓吃下來要付出接近三千元的代價！
所以我說這可以算是"頂級"的生日大餐了。
一開始送上的就是這盆加了檸檬片與玫瑰花瓣的－洗手水！據說用的水還是
能量水，可以讓心情愉快放鬆，這樣吃東西可能也會感覺更美味吧！嗯，洗
完的感覺是，如果真的想洗手的話還是到廁所比較實際一點。
這裡有一個有趣的小地方，就是不一樣價格的套餐，擺放筷子所用的筷架的
材質也有所不同！這是$1680套餐的筷架，看起來有點像是玉石做的(不過我
想應該是大理石)，質感就和$980套餐的瓷製筷架完全不一樣。
魚翅燴白菜(不好意思，菜名都是我亂編的，原來的名字都太文謅謅了，又忘
了照菜單)。當然，是"素"魚翅！不過看起來實在跟真的沒有什麼差別，讓我
擔心了一下。叫來服務生問了才知道原來是珊瑚草做的。不過珊瑚草應該有淡
黃色澤，但是這素魚翅卻晶瑩剔透！難道是什麼高級品種的珊瑚草？
南瓜燕窩湯。這就不是什麼"素"燕窩了，而是貨真價實的上等官燕！呃，燕窩
是素的嗎？原則上，燕窩是燕子的"口水"，可以算是素的應該沒問題。但是燕
窩的製造過程中或多或少會傷害到燕子，這樣到底該吃不該吃很容易就引發連
串的"口水"戰！不過生日嘛，壽星說了算！所以把我它吃掉了。So, just take it easy!
揚物‧胡麻白果豆腐。濃濃的芝麻香氣、炸過的外皮酥酥脆脆、內裡的餡料則
是軟軟糊糊的口感，吃起來倒有點像宜蘭的在地小吃"糕渣"。淋上旁邊的淡醬
油昆布煮汁，使得原本簡單的素材蘊含了豐富的細微變化。
煮物‧筊白筍盅。材料就如同照片中所看到的筊白筍、青花菜、枸杞和白果。
養生的一品，味道則無甚特出之處。
綜合膳菜。呼哇！很精采的一道菜。最上面玻璃小缽裡裝的是蘭花沾桂花釀，
右邊的是西洋芹配米味噌，隔壁是石蓮花沾梅粉。中間那排由左到右是素生魚
片海苔捲、蜜汁白果、鹽酥素蹄筋、西芹小番茄淋金桔汁。最下面的是山藥細
麵和素烏魚子。
把花直接拿來當食材是我第一次品嚐，不過那蘭花的口感還蠻清脆的，沾著桂
花釀入口，好像有種隨著微風盪漾在湖面上的雅致呢！還有那個素蹄筋吃起來
還真像炸花枝鹽酥雞！整體而言，這道菜可說是趣味橫生、變化莫測啊！
麻油素麵線。這是店家招待的一品，「生日－吃麵線」好像還蠻應景的喔！還
不錯吃，豐富的菇類、左邊那塊無以名狀的東西是素米血、還有竘蒻花枝片包
著某種菇類用葫蘆干綁起來的東西。雖然是招待菜，但是可以感受到店家的誠意。
煮物‧玫瑰絲瓜盅。又是一道讓人意想不到的風味組合！絲瓜湯通常印象中都
是帶有薑絲的味道，但是這道湯品竟然把乾燥的玫瑰花煮進去而使得湯汁綻放
著濃濃的玫瑰花香。雖然不是很習慣，但倒也不失為一種新鮮的嘗試。
冰鎮醋飲。偌大的竹簍盛著滿滿的碎冰塊還插了朵花，只是為了要陪襯左下角
的兩杯醋而已！醋不錯喝，而且視覺效果滿點！
鐵板起司杏鮑菇。烤得焦黃酥脆的起司包裹著鮮韌多汁又有嚼勁的杏鮑菇，吃
的時候還會牽絲！突然轉成義式風味的一品。
主菜‧猴菇素排。一般吃到的素排都是用豆類加工品製造的。這道素排卻利用
了猴頭菇本身的特殊口感－組織呈現絲狀的菇頭，在煎過之後，因為含水量降
低和韌性增加，所以出現了道地的咀嚼感，而且咀嚼中隨之釋放而出的是猴頭
菇的獨特香氣！第一次吃到用菇類製成的素排，其美味程度可說已超越我曾吃
過的任何頂級牛排！搭配的醬料是黑胡椒迷迭香醬，不過大概也有加入梅子肉
，所以酸酸甜甜的。旁邊的是松茸菇，水煮南瓜以及美生菜。
素肉燥飯。標榜用花蓮米煮的，的確很香。不過，就是素滷肉飯而已。
養生何首烏湯。何首烏熬煮的湯底、竹笙、腰果、紅棗、各式菇類參雜其中。
是用有點像土瓶蒸的容器裝盛的，先吃料再喝湯，菁華滋味盡皆融入湯頭中一
言難盡其鮮美滋味啊。
紅糟糯米三角飯糰。一樣標榜花蓮米製作。只有一口，極簡的風格反而突顯出
了天然的米香。
灌湯包。湯包皮據說是用糯米全手工製作。裡面也是各式菇類、白果等東西。
甜品與水果。甜品是芋頭西米露，很濃！荔枝大概是玉荷苞的吧，一剝就噴水
，感覺上是高級品種。
這樣一路吃下來，雖然說懷石料理每一道菜份量都少少的，可是吃到最後剛剛
好有飽足的感覺，真的是很棒！服務態度也沒話說，不管是進來上菜或者倒茶
，出包廂的時候都一定會微微彎身鞠躬。而且為了讓客人可以一直喝到熱茶，
服務生會三不五時的進來補茶，使得茶杯中的餘茶可以時時得到加溫而保持熱
度。唯一的缺點就是價錢實在不可親，不過一分錢一分貨，能夠達到這樣的品
質銀子當然免不了要灑一地的。
很棒的生日大餐！我應該會考慮再找機會嚐嚐更貴的套餐－－如果有天大的喜
事 or 有人請客的話！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.155.120
推 Simon:我也好想去吃 可是價位實在有點...頂級 06/06 19:31
推 inosen:有朋友去吃過說還好，加上價位實在頂級所以也沒想去吃 06/06 22:58
→ WISHguitar:我自己覺得第一次去的時候因為看到素食有那麼高級的 06/07 10:09
→ WISHguitar:料理覺得很享受，所以很驚嘆...但去第二次可能是價位 06/07 10:10
→ WISHguitar:真的太高了，食物沒有好吃到那種地步，就覺得是吃氣氛 06/07 10:11
→ WISHguitar:大概想要帶別人感受一下氣氛或是有特別事情才會去吃 06/07 10:11
→ WISHguitar:如果有長輩或朋友的話帶去吃會對素食增加好感:) 06/07 10:12
推 jsyang:同樣的價位可以去吃新都里, 竹一or瀧四 一人1000-1500左右 06/09 11:59
→ jsyang:精緻度勝鈺善閣, 不過鈺善閣也是不錯啦.. 06/09 12:00
推 RainInNight:推 謝謝分享 ^^ 06/09 16:47
推 willy:好吃好吃！ 06/10 02:08
→ willy:不過680的比980好吃喔，680起跳，中午有580的 06/10 02:09
推 nouria:推一個 感覺有點高級 06/10 02:11
推 qqaway:推!!!食記借轉個板唷^^謝謝~ 06/10 08:05
推 sweetludy:推第一次去很驚艷...去第二次就覺得不想再去第三次了 @@ 06/10 17:36