[食譜] 石鍋拌飯．紅燒高麗菜捲．黃豆芽豆腐湯

[scsdoidoi (JiNn~^^~)]

※ [本文轉錄自 cookclub 看板]

作者: scsdoidoi (JiNn~^^~) 看板: cookclub
標題: [食譜] 石鍋拌飯．紅燒高麗菜捲．黃豆芽豆腐湯 
時間: Sun May 25 19:47:43 2008

圖文參考 http://blog.yam.com/jingxuan/article/15301590

（１）石鍋拌飯（兩種類型，用平底鍋也能做出鍋巴的效果！）：

準備食材：
白飯、紅蘿蔔、絲瓜、瓠瓜、筊白筍、小黃瓜、菠菜、黃豆芽、香菇、鹽巴、香油、
白芝麻、糖、辣椒醬

準備步驟：
A. 紅蘿蔔、絲瓜、瓠瓜、筊白筍、香菇切絲→油少許+鹽巴依序翻炒（為保色澤，老師
建議先炒絲瓜、瓠瓜、筊白筍，最後才炒紅蘿蔔和香菇。）
B. 涼拌黃豆芽：黃豆芽洗淨（黃豆芽避免風吹變成綠色）倒入鍋內+鹽巴少許悶煮（不
用再加水）→逼出豆芽味後關火讓它燜一下→黃豆芽水份擰乾→加入香油、白芝麻、鹽
巴拌勻備
C. 涼拌小黃瓜：小黃瓜斜切薄片狀（另將ㄧ些小黃瓜切絲備用，不做成涼拌）→加鹽巴
稍醃片刻→擰乾水份→加入適量白芝麻、辣椒粉、糖拌勻備用
D. 涼拌菠菜：菠菜水煮→切段→擰乾水份→加入香油、白芝麻、鹽巴拌勻備用
F. 烤海苔：將香油、沙拉油拌勻→海苔亮面抹一層、灑鹽巴少許→放入鍋內稍微翻烤備用
G. 辣椒醬：辣椒醬加入香油、醬油、糖、白芝麻拌勻備用（改良成台式辣椒醬，似甜辣醬
口味）
H. 沒有鍋巴也不用石鍋料理的石鍋拌飯：準備白飯→將紅蘿蔔、絲瓜、瓠瓜、筊白筍、香
菇、涼拌黃豆芽、涼拌小黃瓜、涼拌菠菜蓋在白飯之上→上桌前加入一些小黃瓜絲、辣椒
醬，攪拌一下就是美味的拌飯（老師說韓國小朋友比較喜歡這樣吃喔！）
I. 不用石鍋就能做出鍋巴的石鍋拌飯：平底鍋上抹一層香油→將白飯鋪上→將紅蘿蔔、絲
瓜、瓠瓜、筊白筍、香菇、涼拌黃豆芽、涼拌小黃瓜、涼拌菠菜蓋在白飯之上蓋鍋燜煮→
上桌前加入一些小黃瓜絲、辣椒醬，攪拌一下就是有鍋巴的石鍋拌飯喔！

（２）紅燒高麗菜捲：

準備食材：
高麗菜、冬粉、紅蘿蔔、香菇、絲瓜、板豆腐、昆布、鹽巴、糖
準備步驟：
A. 高麗菜小心撥開並清洗→汆湯（高麗菜變軟）備用
B. 冬粉泡水→切成小段備用；昆布泡水備用
C. 紅蘿蔔、香菇切絲→加油少許翻炒備用（取自石鍋拌飯的多出配料）
；絲瓜切薄片備用;板豆腐擰碎
D. 將冬粉、紅蘿蔔絲、香菇絲、絲瓜片、板豆腐碎+鹽巴少許攪拌成內餡備用
F. 取一片高麗菜平舖→將D.內餡加入→捲起來並用牙籤固定
G. 鍋內放昆布、水少許→加入醬油、糖→將高麗菜捲放入鍋內→蓋上鍋蓋讓它紅燒燜煮
   後即可上桌

（３）黃豆芽豆腐味增湯：

準備食材：
台式味增、嫩豆腐、黃豆芽、鹽巴
準備步驟：
A. 黃豆芽洗淨倒入鍋內+鹽巴少許悶煮（不用再加水）逼出豆芽香味
　（取自石鍋拌飯的多出的配料）
B. 鍋內放入適量的水煮滾→加入適量的味增
C. 將嫩豆腐切小塊狀倒入湯內
D. 湯頭煮滾加入適當鹽巴即可上桌

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