※ 引述《smokefire (笨蛋)》之銘言：
: "依上篇文章的推文"
: 我有點質疑義美的豆腐
: 因為它在"成份標示"中：豆腐用凝固劑 及 乳化劑 這個二項目
: 就不是天然的東西 !
: 豆腐只需要天然的鹽滷就可以了
: 豆腐用凝固劑及乳化劑應該就是屬於所謂的"食品級添加物"
: 印象中 有"化學鹽滷"這種東西的存在
: 當然這些也許要唸化學相關的人比較瞭解
: 而是否使用非基因改造的黃豆為原料也很重要
我想補充說明一下關於製作豆腐的兩項原料
1.鹽滷
2.黃豆
小弟幾年前參加素易遊 參訪桃園大溪 傳貴豆腐工廠
(自己去一次 後來又陪母親參加一次)
http://www.wretch.cc/album/album.php?id=earn517&book=8
根據 傳貴豆腐 詹老闆的介紹
豆腐要凝固 就要添加 鹽滷
傳貴豆腐因為標榜有機黃豆製作 所以對於添加物也很講究
考量國內一般海水的鹽滷 可能因為海域污染的問題
所以 他們工廠還專門向日本進口天然海水鹽滷來製作
而且 保證不添加防腐劑
至於黃豆 則是購買美國密蘇里州的契作非基因改造黃豆
一般國內廠商向美國進口黃豆 不一定都是非基因改造
而且 所謂有機黃豆 也可能有品質等級的不同
例如 幾年之內種植幾次(次數越少等級越高)
再來 運輸方式也有學問
美國黃豆產區為五大湖區中西部各州
一般說來國內進口黃豆 若考量運費 多選擇先以鐵路運輸至西雅圖
再以海運方式 經太平洋運至國內港口卸貨(散裝)
但火車運輸黃豆 在夏天時因溫度高 鐵皮火車運送過程中
黃豆容易因密閉高熱環境產生變化或毒素
所以 夏天要進口高等級有機黃豆
就要改由密西西比河 經巴拿馬運河 太平洋再回國內(貨櫃)
不過也不是說 有機豆類製品就一定好
因為 像傳貴的豆漿 因不含防腐劑
所以 運送過程中需要完整的冷藏運輸環境
可是國內目前並沒有有機製品冷藏運輸等及認證公司
(聽說日本有)
所以 傳貴製品很難打入一般便利商店或是大賣場
(容易在運送過程中腐壞)
再者 即使運送過程絕對保鮮
一般有機店家 於晚上關門休息後
有時為節省電力開銷 冷藏溫度也時有不足
加上消費者購買後 在拿回家過程中也可能擱置太久
這些都會導致 沒有添加防腐劑的有機豆漿或其他製品變質
因此 即使在購買標榜有機製品時
對於 用送冷藏過程 也要格外注意
至於一般坊間豆類製品 多含有硼砂 防腐劑等化學添加物
反到不容易迅速腐壞 只是也不健康
另外 一般坊間有機食品店所販賣的有機品牌
如同版友所說 大概會推薦的有：傳貴 豆之味 名豐
此外 小弟曾經發現位於台北市信義路金山南路口的"豆之府"
好像也是標榜 有機黃豆製作(信義新光三越可能有店面)
如果使用"豆之府" 網路搜尋 應該會有很多店家資訊可以參考
店內還有賣豆花之類的豆製品點心喔 例如
http://www.wretch.cc/blog/rani/11241388
: 坊間一些顏色過白的豆皮 豆干絲等等 很多都是經過漂白的
: 若要以吃健康無添加的品牌豆腐來說
: 就目前所知大概會推薦的有：傳貴 豆之味 名豐
: 至於在市場上所購買的傳統豆腐
: 還是有一些有良心的傳統店家存在
: 要多花點心思去尋找
: 有個較簡便的檢驗方法去測豆腐是否無添加化學人工的料在其中
: 去購買品質高的礦泉水（一定要礦泉水，品質差的就驗不出來了）
: 天然的山泉水也可以，但要沒有污染
: 將買來的豆腐放進去一直熬煮，煮到整個爛掉（小火即可）
: 熬煮的過程中，若有異味飄出來，那就絕對有問題
: 好的水加上長時間熬煮，會將食物中的壞成份的味道熬煮出來
: 化學添加物本身是有奇怪味道的
: 但這個方法有時若嗅覺不靈敏的話就沒辦法啦
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