※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: scsdoidoi (JiNn~^^~) 看板: cookclub
標題: [食譜] 蔬菜酸辣羹湯．Hot & Sour Vegetable Soup
時間: Sun May 17 14:27:38 2009
圖文美味blog版 http://blog.yam.com/jingxuan/article/19909152
...文字摘要...
蔬菜酸辣湯：
●料理食材：
白菜、紅蘿蔔、板豆腐、三色蔬菜豆、豆乾、雞蛋、薑絲、蔥等
●料理調味料：
香油、香菇粉、鹽巴、胡椒粉、烏醋、太白粉
●作法步驟：
A. 刀切準備：白菜切絲、紅蘿蔔切絲、豆乾切絲、薑切絲、蔥切小段→備用
B. 汆燙：白菜絲、蘿蔔絲、蔬菜三色豆（※熱水可加鹽少許保持顏色翠綠）→放入冷水
撈起保Q度
C. 香油少許熱鍋→爆香薑絲→加入蘿蔔絲、三色豆拌炒入味
D. 加水燜煮→加入白菜絲、豆乾絲、豆腐燜煮→以香菇粉、鹽巴、胡椒、烏醋進行調味
E. 將太白粉和水以3:1比例進行勾芡，再將打散的雞蛋沿鍋體倒入，使用前撒下蔥花和油
蔥酥即可食用
●貼心叮嚀：
A. 請單一使用白醋或烏醋；可選擇白胡椒粉或黑胡椒粉（此次使用黑胡椒粉）
B. 打散的雞蛋可加入一些水，做出來的蛋化比較漂亮
C. 雞蛋前一定要大火熱鍋時倒下，不要馬上拌開，否則湯體會變成混濁
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