Re: [問題] 如果...遇到人家說:營養師說不吃肉會營 …

[beair (湯匙不存在)]

※ 引述《Allenpink (pinklin)》之銘言：
: 不過剛剛在環保版上看到"營養師反對吃全素，因為營養會不均衡，還是得攝取少量肉類"
: 等字樣。



我有看到這篇新聞報導

但台北市立聯合醫院中興院區營養師林詠霈建議，完全不吃肉會造成營養不均衡，仍須少
量攝取，另外，也可以黃豆、雞蛋或海鮮魚肉類替代其營養價值，建議素食者盡量以奶蛋
取代全素，補充維生素B12等營養素。

上網查了一下她的資料：林詠霈營養師 (學歷 輔仁大學食品營養系營養科學組學士)



但我也看過這樣的報導：

美國參議院營養問題特別委員會向全美提出轟動性的飲食報告 :(肉食致癌)

這項研究報告是以前總統候選人麥克嘉文為主席，並以「美國國立癌癥研究所」、「心臟
肺血管研究所」、「國立營養研究所」、「保健福利部」、「農業部」等單位的專家、醫
生及研究者為中心，而在英國皇家醫學調查會議、北歐二國聯合醫學調查會議的協助下，
以世界性的規模來調查飲食生活與疾病的關系，而做了人類有史以來最龐大的飲食健康報
告，經過二年研究調查，該委員會發表長達五千頁以上的報告書，是有史以來最龐大的飲
食健康報告，震撼了全美國及國際醫藥、營養學界。


我直接摘取結論

綜論 總之，肉食者所必須面對的事實是：

　　1.動物被宰殺時，極端的恐懼、痛苦、憤恨、掙扎，使其體內的生化作用異常，
　　　而毒化了它們的屍體，進一步毒化食肉者的組織。
　　2.肉類烹燒烤炸的過程，會產生致癌物質。
　　3.肉類中的化學添加物（硝酸鹽等），及肉食者腸內微生物之變異，是致癌的原因。
　　4.肉類中之農藥、殺蟲劑之殘餘，比蔬果類高出十三倍。
　　5.肉中含有抗生素、荷爾蒙、鎮定劑等化學毒物。
　　6.動物本身患有各種疾病、傳染病。
　　7.動物屍體腐敗產生的屍毒，會使食肉者中毒。
　　8.肉類代謝物乳酸、尿酸的積聚，產生腎臟病、痛風、風濕痛等病變。
　　9.肉類因缺乏纖維質而造成排泄困難便秘。
　　10.因為動物脂肪累積，造成心臟、血管病變，而罹患高血壓、心臟病。


全文摘自:http://blog.udn.com/beveg/2796589 

原po可以就 學經歷 跟 研究範圍 來說服你朋友，
該營養師只說吃素營養不夠，卻沒提到肉食致癌？

有點偏頗




但吃素營養缺乏也是有根據的，如果以肉食眼光來看素食者的話，
單純吃蔬菜的確會缺少維生素B12。

(但吃素的人並不只吃蔬菜，我覺得這是一種誤解)


因為維生素B12來源存在於　

當歸、紫菜、明日葉、綠藻、全麥、糙米、海藻、
小麥草、米糠、雛菊、香菇、大豆、泡菜...等

吃素的人很常會吃到紫菜、香菇、大豆、當歸(湯)，
稍微有在注意的人，也都會以糙米飯代替白飯



另外根據該新聞缺乏營養方面　再摘取一篇文章跟大家分享

素食者要會吃替代食品

素食對人體健康有很多益處，如增加膳食纖維、多種維生素、減少脂肪的攝入等。然而，
不可否認，長期吃“素”會失掉很多人體必須的營養成分。那麼如何在素食中找回丟失的
營養成分呢？下面介紹幾種素食替代食品，讓素食者盡可能達到營養均衡。

　　缺乏維生素B12

　　建議：用深綠色蔬菜＋黃豆替代維生素B12

　　由於維生素B12主要存在於動物性食物中，因此，素食者很容易發生維生素B12的缺乏
，從而導致巨幼紅細胞貧血，抑鬱、記憶力下降、四肢震顫等神經系統損害，高同型半胱
氨酸血症等（可增加心血管病的危險）。補充菠菜、芥菜、橄欖菜、胡蘿蔔這些深綠色蔬
菜，雖是維生素的主要來源，但是這些蔬菜中並不含有維生素B12，長期食用就會造成營
養失調。最好的辦法就是把通常食用的蔬菜和黃豆搭配食用，因為黃豆含有豐富的維生素
B12，也可採用蠔油佐餐，因為蠔油也可提供豐富的維生素B12。


　　缺乏蛋白質

　　建議：用大豆蛋白替代豬肉

　　對於不吃肉的人而言，很容易缺乏蛋白質。蛋白質是維持人體健康很重要的營養元素
，如果一個人蛋白質攝取不足，就會使體力下降，對病毒的抵抗力也隨之減弱，還容易造
成精神緊張。表現為身體各種功能低下、無精打采、精力不集中、過早衰老、皮膚乾澀、
心力衰竭、頭髮枯白等一系列不良症狀。用大豆蛋白替代豬肉就是不錯的選擇。因為豆製
品中含有豐富的植物蛋白，而且豆製品中不含飽和脂肪。


　　缺鐵

　　建議：用五穀雜糧替代含鐵量豐富的動物血

　　鐵主要存在動物性食物中，如動物血、瘦肉、肝臟等，鐵缺乏所造成的危害是多方面
的，缺鐵性貧血會使人食欲減退、疲乏無力，嚴重者還會影響到智力和認知能力等。因此
，更應該做到素食有道。素食者可以從五穀雜糧中攝取到鐵質，雖然其吸收率很低。鐵必
須有維生素C協助才能轉變成造血所需的鐵形式，因此，多吃一些同時富含鐵質和維生素C
的食物，如葡萄乾、紅棗等。紅糖中鐵質豐富，可以用紅糖代替白糖。為了更有利於鐵質
的吸收，素食者還應注意在食用含鐵高的蔬果時，避免與妨礙身體吸收鐵的食物一起進食
，如豆類、咖啡、茶等。


　　缺乏脂肪

　　建議：用植物脂肪替代動物脂肪

　　儘管過多地攝入脂肪對於身體並無益處，但是，如果脂肪缺乏也會對健康造成影響。
其實選擇了素食，並不代表就一定會遠離脂肪，可以用植物性脂肪來代替，比如植物油、
豆類、豆製品、堅果這些食物裡面都含有豐富的植物性脂肪，並且不含膽固醇和飽和脂肪
，而是含有豐富的不飽和脂肪酸，可以有效地防止心血管病、高脂血症、脂肪肝和腫瘤等
疾病的發生。


素食營養成份一欄表
http://www.vegsochk.org/21veg/nutritions.htm








有許多報告指出，很多運動選手都選擇素食比較健康，

刷新奧運五十六次記錄金牌得主在練習時間，他戒絕一切的肉食，所有的食物都是他自己
選擇的豐富蔬菜，使得他的耐力及精力遠勝過從前。


摘幾點原因

．肉類含有許多尿激脢和尿素，會增加腎臟的負擔，破壞腎功能。

．肉類中的膽固醇及飽和脂肪還會造成心臟血管性疾病。

．一位美國外科專家——米勒博士(Dr. Miller)指出：
　「老鼠是素食和肉食都可以維持生命的動物，如果將兩隻老鼠分開，讓一隻吃肉，
　　另一隻吃素，發現兩隻老鼠生長和發育的情形是大致相同的，不過素食的老鼠
　　壽命較長，對疾病的抵抗力也較強。此外，兩隻老鼠患病後，也是素食老鼠恢復
　　得快。」

．耶魯大學費希爾教授 (Professor Irving Fisher)的一項實驗中顯示：三十二名素
　食者及十五名肉食者中，吃素的人比吃肉的人更有耐力。

．吃太多肉和其他含有高度飽和脂肪的動物性食物，已被證實與心臟病、乳癌、結腸癌
　以及腦中風息息相關。



以上資料參考自 http://0rz.tw/86eWg 網站一小部分文章






最後補上一則資訊：



許多頂尖的運動員是吃素的，包括： 

史坦利·普來斯(Stan Price) －－前仰臥推舉世界記錄保持人

羅伯·史威格(Robert Sweetgall)－－前長距離競走世界記錄保持人

比爾·畢克林(Bill Pickering)－－前橫越英吉利海峽游泳世界記錄保持人

莫瑞·羅斯(Murray Rose)－－前游泳比賽自由式400及1500公尺世界記錄保持人

羅伊·希力根(Roy Hilligan)－－全美健美先生冠軍  

皮洛·維洛特(Pierro Verot)－－前下坡道滑雪耐力賽世界記錄保持人

雅斯耐力·葛雷(Estelle Gray)和雪洛·麥瑞克(Chery Marek)－－前越野協力車賽世界

記錄保持人

李吉理·艾伯(Ridgely Abele)－－空手道八項全國冠軍得主  

漢克·阿倫(Hank Aaron)－－美國職棒大聯盟全壘打王

金恩夫人(Billie Jean King)－－網球名將

凱西·強生(Kathy Johnson)－－奧林匹克體操銀牌得主

羅傑·休斯(Roger Hughes)－－威爾斯全國滑雪冠軍

莎莉·依斯德(Sally Eastall)－－世界及歐洲馬拉松金牌得主

羅伯·米勒(Robert Millar)－－世界級職業自行車手

Leslie Marx －－1996 女子國際epee劍術冠軍劍術師 

Anthony Peeler－－NBA職籃球員





最後有關素食的利益(這網站整理的很不錯　超過100多則的資訊)
http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/index-h.htm 

給大家參考

※ 編輯: beair           來自: 218.170.107.138      (10/29 06:09)
推 huan1314h:推一個!
推 wizardsword:推一個
推 peifuu:推！～:)借轉至ptt2板～
推 Allenpink:您好用心...謝謝!!
→ beair:歡迎隨便亂轉Q_Q"
推 summertrees:推!
推 k330700l:好用心!
→ m82:屍毒零分  請先定義何謂屍毒  正式的科學論文不會用這種
→ m82:不精確的詞語
推 javafang:作者非常用心，這一篇文章應該要m一下~