Re: [閒聊] 大家都用什麼油炒菜呀？

[idclev (心門)]

※ 引述《orangem (小橘)》之銘言：
: 我之前是用"得＊＊＊天"葡萄籽橄欖調和油
: 可是覺得油耗味很重
: 可能也是因為很少煮所以放得有點久了吧...(開封至今大約有一年多)
: 最近剛好那罐油用完了
: 要買新的油
: 所以想上來問一下大家都用什麼油炒菜？
: 我通常都是炒青菜 煎豆腐 炒米粉 炒飯
: 因為家裡只有兩個人吃飯所以幾乎不會油炸
: 請大家推薦好用又健康的油～～～
: （希望是大賣場就可以找到的品牌）

基本上, 食用油分類除了動物油、植物油之別

還可依照精煉與否來加以區分

標準的食用油精煉程序即

脫膠(去除蛋白質)、脫酸(去除游離脂肪酸)、脫色脫臭(利用活性炭等吸附雜質)



精煉後的油品特色為

不管椰子油、花生油、橄欖油.....都變成黃色無味, 不易區分

並且能耐高溫, 發煙點至少200度C, 可以大火煎炒

但長時間油炸仍以飽和脂肪較穩定 (只炸一次則比較無所謂)



未精煉油品之中, 動物油如豬油仍可耐煎炒

植物油大概只有麻油可以煎炒, 其他都不適宜

未精煉的植物油充滿原料的氣味色澤, 對人體能產生不同的性味作用

例如橄欖油能滋肝陰, 麻油、椰子油滋腎, 茶油養胃寧心.....



健康飲食必須包含25%~30%的脂肪 (以熱量比例計算)

也就是一天大概要五、六十公克

其中必須脂肪酸 C(18,2)約需6公克, C(18,3)約需3公克

上面這兩個是多元不飽和脂肪酸

特點為「不能少又不宜多」!!!

目前的主流營養學認為

單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸

三者的最適比例為 5：2：3

換算約25公克、10公克、15公克(每天)

其實要攝取剛剛好也不太容易 XD

建議可以未精煉橄欖油 (單元不飽和脂肪酸特多) 拌食為主,

黃豆油 (C(18,2)特多) 用於煎炒

另購亞麻仁粉 (全聯就有, C(18,3)特多) 拌飯或沖食

這樣就容易達到標準了

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 124.9.136.131
推 howbuhow:專業文
推 jon68611:讚 Like!
推 flamerecca:相當不錯 不過忽略奶油 建議可以補充上去XDDDD
推 alldayOGC:看素食版長知識~
推 itcmsp:超專業的，感謝
→ saueshen:http://ppt.cc/kSeU 關於食用油……
推 kungfu:樓上連結也不錯 我前面推文也是從陳俊旭的書看來的 XD
推 flamerecca:推文的文章看起來有很多錯誤…
推 kungfu:不知F大能否指點一二? :)
推 ashray:無精煉的油是沒有人工化學添加物的嗎？