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※ 引述《mayoxx (.......................)》之銘言: : 我並不想做出仿照葷食的口味, : 但想自製素排、素丸子等等可冷凍長期保存的食材, : 素排的話,豆皮似乎可以運用? : 是否還有其他方法或素材呢? : 最苦惱的部份是如何讓素排和丸子可以黏著不散開??? : 希望是不需要油炸的,(人數少油炸相當不便T_T) : 是否有相關食譜或資訊可以參考呢? : 感謝~ 剛好我家最近老媽跟阿嬤迷上了做香菇素丸子耶! 每個禮拜都做N百顆…… 老媽紀錄的食譜如下: 香菇脆丸 (完成後約10斤,1兩=37.5g) A.水3500cc+鹽40g+碱粉2咖啡匙溶解後,  再倒入玉米粉400g攪拌溶解,再加蒟蒻粉225g,  攪拌至濃黏稠狀即可,不久就會成固態,成固態後再靜置10分鐘。 B.香菇頭2斤用料理機打碎(不要太細)、鹽20g、糖40g、胡椒10g,  用小火在鍋中拌到乾香即可。 C.芹菜一斤、孛薺一斤、紅蔔葡一條切細短絲 D.將(A)+香菇粉100g+香油1碗,用攪拌機打10分鐘,  加入(B)再打4分鐘,最後倒入(C)打2分鐘,加味素、鹽等調一下味道 E.用蒸籠的大鍋盛水七分滿+加糖30g+鹽15g+薑片一碗,燒熱不使滾 F.擠壓(D)如乒乓球大小入(E)熱水中,燙40分鐘,起鍋前開大火滾5分鐘即可 G.(F)冷卻後裝塑膠袋中,放冰箱冷凍庫保鮮 -- 另外,由於我是個超級懶女兒,所以我並沒有參予製作過 XD 有疑問的話我可以代轉問我媽 (汗) 我媽還有其他的素食私房菜在這裡~ http://ku818.blogspot.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.41.138.81
gigikikih:強大的媽媽.... 07/27 21:42
thelin:請問第一點是什麼粉呀??超想學的...^^ 07/27 22:32
concen:部落格有消失的字 07/27 22:47
Leeling:是"鹹粉"的同義字,是幫助麵粉類食品產生QQ口感的材料 07/27 23:09
lopvvqol:這個blogger都是放素食食譜嗎? 07/27 23:12
Leeling:是啊~我們全家都吃素的,我媽這幾天才開始用網誌 07/27 23:36
Leeling:會繼續新增的喔^^ 07/27 23:36
tonyhsie:叫我媽按時收看 ^^ 07/27 23:46
delphinus:加照片會更好 07/28 00:22
Leeling:自己看了以後也覺得加照片會更好…… 07/28 00:24
Leeling:只是她們忙著做、我們忙著吃,所以……||| 下次就來拍 XD 07/28 00:24
pall:應該是"鹼"粉 07/28 01:05
pall:可以不加鹼粉嗎? 因為它的成品有個特殊的氣味...從小就不敢吃 07/28 01:12
pall:(如鹼粽、油麵...之類) 0rz... 07/28 01:12
mayoxx:好感謝!另外很蠢地問,鹼粉去哪裡可以買啊…? 07/28 01:33
Leeling:傳統雜貨店、食品原料行、大型量販店應該都有喔! 07/28 02:05
Leeling:也可不加。畢竟只是為了口感,對身體並不是很健康的材料。 07/28 02:06
mrschiu:鹼粉是為了讓蒟蒻粉凝固..否則蒟蒻口感會像麻糬也無法成形 07/28 02:23
mrschiu:如果不想用鹼粉.. 用小蘇打也可以.. 07/28 02:24
cocoasheep:好神奇! 推一個~~ 07/29 13:09