推 youpa:難怪現在都沒看到反式脂肪~ 12/09 23:10
推 imminko:遠東其實也有出一款"純馬琳"不含奶也標榜不含氫化油... 12/10 20:49
※ 引述《kikimina (貝兒)》之銘言：
: 因為想自己買回來塗抹吐司or作調味之用
: 想請問市面上是否有"全素"且"非氫化"之奶油？？
: 超商常見的乳x琳查詢過是人造奶油
: 為植物油加氫化加奶油香味
: （口感及營養成分與天然奶油不同）
: 還有一款雪x植物奶油
: 其中成分也含有動物性的奶粉
: 請教 吃全素的大家是否註定只能跟糕點無緣？？
: 或是只能選擇恐怖的人造奶油了？
: 話說店員告訴我大家現在只要有"氫化"二個字就會縮手不買...
氫化油其實也還好啊.......
像是乳瑪琳等這些主要的人造奶油品牌
目前的產品都已採用零反式脂肪的製程
(先完全氫化再去降飽和度,舊法採不完全氫化才會有反式脂肪)
所以和一般的飽和脂肪沒差很多(碳鏈較長一點)
只要不過量食用應該就不會有害
另外的辦法就是改吃椰子油這種高飽和度的植物油
22度以下就是固態可以抹麵包等(液態則直接沾食)
冷壓未精煉椰子油的清香味道很不錯喔
而且椰子油相當補 不下於黑麻油~
不過這種油貴到靠北....邊走
一公升近千元, 是一般沙拉油的十幾倍價
至於精煉過的就很便宜, 烘焙業大量進貨與沙拉油的價錢沒差多少
(未精煉油清澈如水,純化精煉後變成和沙拉油一樣的黃色)
當然精煉油並不是冷壓的
和一般食用油一樣利用有機溶劑萃取大量生產(歐盟橄欖油除外)
市面上也買不到(但在東南亞是最普遍的家庭食用油)
但有業者自行分裝網售(例如賣手工皂原料的)
還有一種「何姐椰子油」系列 (源自何姐推廣)
從外觀可知它屬於純化精煉油
但各家均自稱係採熱壓後再精煉的製法, 非溶劑萃取
個人不予置評
價錢上差不多是一公升200元
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※ 編輯: idclev 來自: 124.8.83.69 (12/09 11:30)