[新聞] 長期食用蔬菜 恐吃進過量硝酸鹽

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長期食用蔬菜 恐吃進過量硝酸鹽
http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF1/7352956.shtml

【聯合晚報╱記者李樹人/台北報導】
2012.09.10 03:05 pm

別以為只有吃香腸、醃製肉品，才會吃進硝酸鹽增加罹癌風險，長期食用葉菜，可能更容
易吃到過量硝酸鹽！一名42歲婦人長期吃素，一天到市場買菜時突然昏倒、嘴唇發紫，被
緊急送醫。醫師檢查發現，原來她罹患急性變性血紅素症，主因是短時間內攝入過量硝酸
鹽。

新光醫院腎臟科主治醫師江守山指出，為了健康防癌，一般都建議多吃蔬菜。但蔬菜也潛
藏危機，部分農民為了讓蔬菜快速生長，過度使用氮肥和化學肥料，讓蔬菜受到硝酸鹽污
染；即使是有機栽培，也因為使用大量高氮有機肥，讓有機蔬菜也難逃硝酸鹽汙染。研究
發現，現代人攝取的硝酸鹽八成以上來自蔬菜。

因為宗教信仰虔誠，這名42歲婦女多年吃素，一次上菜市場買菜時，忽然嚴重暈眩、全身
無力，還伴隨易喘、呼吸困難幾乎失去意識，被緊急送醫急診。血液報告顯示，造成她身
體不適的主因是急性變性血紅素症，顯微鏡下血紅素呈現紫色。經過氧氣治療，血液中的
紅血球功能才逐漸恢復正常。

江守山推測，該名婦人應該是長期吃素，體內原先就囤積了許多亞硝酸鹽，又在短時間內
攝入過量的硝酸鹽，導致體內亞硝酸鹽爆量遽增，引發急性變性血紅素症。硝酸鹽本身並
無毒性，但進入人體後會轉變成亞硝酸鹽，一旦過量攝取會造成血液帶氧功能受損，甚至
引發食道癌、胃癌、膀胱癌或基因突變。

為何台灣的蔬菜會含有如此多的硝酸鹽？江守山指出，主要是部分農民過度使用化肥。他
批評，國內迄今尚未制訂出硝酸鹽的安全值，民眾只能自保。他也建議農民應該在下午採
收蔬菜，讓日曬降低蔬菜的硝酸鹽濃度，保障消費者健康。

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◆ From: 111.249.91.160
推 qbk:台灣現在只有主婦聯盟有在驗硝酸鹽吧
→ holymoon99:一般蔬菜清洗後泡水 稍微燙過瀝水 都可以降低硝酸鹽
→ holymoon99:要食用蔬菜到硝酸鹽過量跟醃製肉類相比 比例也太低了..
→ kawolu:看烹飪板說,青菜不要喝菜湯,因為硝酸鹽會溶解在湯裡
→ holymoon99:在台灣蔬菜食用不足造成的問題還比較多咧.
→ kawolu:以前常聽人家說不要吃炒青菜的湯湯水水,也不知道原因,後來
→ kawolu:在烹飪板問才知道原來如此
→ holymoon99:炒菜的菜湯除了硝酸鹽 還有鈉/鉀離子攝取過量的問題
→ holymoon99:真的擔心的話 炒之前過水燙一下 就可降低很多了.
→ kawolu:而且這新聞...就算不是素食者, 也有可能因為吃太多的蔬菜湯
→ holymoon99:不需要這麼放大拉 沒這麼嚴重 真的..
→ kawolu:水而產生問題啊! 難道因為有吃肉就可以化解? 這我又不懂了
→ kawolu:h大說的是, 只要知道怎麼吃比較健康就好
→ holymoon99:有事沒事鞭一下素食者罷了 硝酸鹽問題 醃制肉類更嚴重
推 ricepaddy:推薦大家到傳統市場的話，可以挑那種賣相醜的菜
→ ricepaddy:因為這種比較是自己種拿出來賣，比較少加化肥或農藥
→ lacote:真是不知道該吃甚麼了
→ cattielin:吃肉問題更多
→ cattielin:不懂這些人想盡辦法來打擊素食
→ summertrees:為什麼大家馬上會有被害感呢?不過就是一則提醒注意問
→ summertrees:題的新聞而已啊....新聞也不是捏造也沒有誇大啊...
推 kawolu:因為強調了兩三次該名婦人長期吃素啊! 其實只要說攝取蔬菜
→ kawolu:方式不當或如何避免就足夠了, 也是大家(葷素人)比較想知道
→ kawolu:的吧! 有些人非素食者,卻也愛吃大量蔬菜, 多點常識也很好啊
推 iamvegetable:我也覺得就是篇客觀的報導啊@@ 長知識+1
推 SaintAlaya:呵 見識到什麼叫被害妄想症 總以為別人都特別關注他 唉
→ SaintAlaya:菜類是多數人都會吃的 找位吃最多的當例子不行嗎?
→ SaintAlaya:難道要找有吃肉的愛因斯坦或希特勒來代言才不算歧視?