Re: [食譜] 自製椰奶咖啡香草冰淇淋 (無奶蛋)

[qbk (Q-bik; cubic)]

試作了份量減半的食譜

根據手邊材料調整配方：（有另外加水）

把糖改成香氣更濃的棕櫚糖 另外加入荔枝口味蜂蜜

黑咖啡、香草精、藍姆酒用kalua咖啡香甜酒取代

另外加入一小撮鹽跟一些黑胡椒粉

意外的美味~~感謝原PO分享食譜

※ 引述《ermina ( )》之銘言：
: ※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1HWInAo0 ]
: 作者: ermina ( ) 看板: cookclub
: 標題: [食譜] 自製椰奶咖啡香草冰淇淋 (無奶蛋)
: 時間: Wed May  1 22:52:52 2013
: 非常簡單, 養生又健康的食譜.
: 因為無奶蛋, 成品不會像傳統冰淇淋的濃稠甜膩.
: 淡淡的咖啡椰奶香氣, 和清爽的口感,
: 配上黑豆堅果布朗尼, 或者單吃,
: 都是一大享受.
: 最近發現椰奶真是烘培好物.
: 材料:
: 1. 兩罐13.5盎司的全脂椰奶
: 2. 1/2 杯未精緻過的raw sugar (個人不嗜甜, 嗜甜者可多到3/4杯)
: 3. 3/4 杯濃黑咖啡, (我用紐奧良咖啡, 偏好chicory的香味)
: 4. 1 小匙(tp) 香草精
: 5. 1 小匙(tp) 咖啡藍姆酒 (可不加, 個人偏好甜點有淡淡酒香)
: 做法:
: 1. 將椰奶, 糖, 黑咖啡混合, 中小火攪拌五分鐘, 直到糖溶化材料混合均勻.
: 2. 加入香草精和蘭姆酒
: 3. 放冰箱冰一晚
: 4. 倒入冰淇淋機裡攪拌25分鐘, 此時冰淇淋還是很軟.
: 5. 將清爽不甜膩冰淇淋冷凍三小時左右就可以吃了!
: 若無製冰機可以將冰淇淋液放冷凍,
: 每一小時拿出來叉子攪拌, 讓空氣進入,
: 攪拌五六次即可。
: 成品照:
: http://ppt.cc/Kjvt
: 參考食譜
: http://ppt.cc/Bw72

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.228.127.187
推 red0301:今天看到一個vegan冰淇淋不用冰淇淋機的作法
→ red0301:把混合好的冰淇淋材料攤平在矽膠烤墊上
→ red0301:盡量壓平，放進冷凍冰2-3小時硬了之後拿出來剝成小塊
→ red0301:放回果汁機打個5分鐘讓空氣進入
→ red0301:再裝回大盒密封冷凍變硬就可以吃了～
→ red0301:但還沒時間試^^" 等我試過再來分享食譜
謝謝樓上提供新作法
我是把材料放進玻璃樂扣冷凍
不過不知道是不是因為玻璃比較厚
放了超過四個小時還無法結凍
中間我每一小時都有打開檢查順便攪一攪以免油水分離
最後兩次打開的時候邊緣凍起來了一點
但後來我不小心睡著就沒繼續攪拌了orz
所以最後成品有點不夠鬆軟

我之前是有看到另一個作法是倒進烤盤裡冷凍
鬆軟的秘訣似乎是1.空氣 2.冰晶要細 所以愈快結凍愈好的樣子
※ 編輯: qbk             來自: 61.228.121.231       (05/14 11:22)
※ qbk:轉錄至看板 cookclub                                         05/14 11:25
→ red0301:好像是這樣  所以我看到的作法說 要盡量把混合物弄平
→ red0301:壓得薄薄的攤在矽膠烤墊上拿去冷凍
→ red0301:應該就是這樣才會比較快結凍吧
※ 編輯: qbk             來自: 36.224.206.204       (05/27 02:59)