推 rick65134:黃豆根本是像仙豆一樣 幾乎全部冠軍 07/14 21:21
推 ermina:實用資訊 07/14 22:54
推 coldcolour:推 實用~~ 07/14 23:20
推 JasmineSun:這樣就可以有好多選擇了，謝謝。 07/15 14:17
推 johnny12728:長知識 07/18 00:42
前文恕刪
針對推文部份回應
※ 引述《zvezda (star)》之銘言：
: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
: ◆ From: 61.228.123.209
: 推 foxhell:名豐 前一陣子 是 順丁烯二酸中獎廠商之一... 07/14 00:33
請見以下說明
: 推 imminko:愛家食華的豆包跟素料！保證純素+非機改網路就買的到囉 07/14 03:07
: → educ:新聞有報導A名豐也是受害者喔，而且是豆花產品因採購台灣原料 07/14 07:58
: → educ:而受害，且老闆是主動送檢。豆乾豆腐等都是純豆制， 07/14 07:59
: → educ:所以沒有毒澱粉問題。 07/14 07:59
名豐是主動將"豆花凝固劑的原料"送檢 發現含毒澱粉
但是製作出來的豆花成品未檢出
因為豆花只加大概1%不到的凝固劑 所以濃度低到儀器驗不出來(10ppm以下)
濃度如此低基本上對健康不會有影響
另外就是廠商說明跟澄清的態度算是負責
不像很多廠商下架就算了
: → banter:印象中紅豆綠豆含的是澱粉，黃豆黑豆才富含蛋白質~ 07/14 15:05
您的印象不太正確
所有豆類都含有蛋白質跟澱粉 只是含量差別問題 以及所含胺基酸種類
參考衛生署食藥局網頁
http://consumer.fda.gov.tw/FoodAnalysis/ingredients.htm
(每100克的含量中有多少克)
蛋白質 碳水化合物
綠豆 23.4 62.2
紅豆 22.4 61.3
黃豆A 35.9 32.7
黃豆B 35.3 33.2
黑豆 34.6 37.7
黃豆與黑豆蛋白質含量確實較高
但為何我們會說黃豆與黑豆才是優質蛋白質？
這就要看蛋白質的水解胺基酸組成
光看蛋白質含量是不夠的
(以下為排版方便省略"胺酸"兩字)
(原始資料為每100克的含量中有多少毫克 為求排版方便 改單位為克 並四捨五入)
天門冬 酥 絲 麩 脯 甘 丙 胱 纈 甲硫 異白 白 酪 苯丙 離 組 精 色
Asp Thr Ser Glu Pro Gly Ala Cys Val Met Ile Leu Tyr Phe Lys His Arg Trp
綠豆 2.7 0.8 1.1 4.0 1.1 0.9 1.0 0.2 1.2 0.3 1.0 1.9 0.7 1.4 1.6 0.6 1.8 0.2
紅豆 2.6 0.8 1.1 3.7 1.0 0.9 1.0 0.3 1.1 0.0 0.9 1.7 0.6 1.2 1.6 0.7 1.6 0.3
黃豆 4.1 1.4 1.7 6.7 1.9 1.5 1.5 0.9 1.6 0.4 1.6 2.7 1.3 1.8 2.1 0.9 2.7 0.5
黑豆 3.9 1.3 1.6 6.3 1.7 1.5 1.5 0.8 1.5 0.1 1.4 2.4 1.1 1.5 2.0 0.9 2.8 0.4
我把人體的必需胺基酸上色：(所謂必需即人體不能製造，必須仰賴飲食攝取)
就絕大多數多數胺基酸來說 黃豆跟黑豆的含量都比較高
: → JasmineSun:謝謝回文的素友，我就是在找這種的網購。 07/14 15:07
: → JasmineSun:所以不加紅豆綠豆也可以嗎？因為我有聽過老一輩的人說 07/14 15:08
: → JasmineSun:吃素要吃雜豆飯，才會有完整蛋白質。我是把我聽到的 07/14 15:09
: → JasmineSun:種類都加一加？這樣對嗎？ 07/14 15:10
根據北教大衛保組網頁
http://health.ntue.edu.tw/veg-QA.htm
(3) 植物性食品內蛋白質為不完全蛋白質，例如：乾豆類（如：黃豆、綠豆、紅豆）所含
之蛋白質缺乏了一種必需氨基酸 -甲硫氨酸，穀類及堅果類食品則缺乏離氨酸（如下圖說
明），若能進行適當的飲食搭配，利用食物互補作用，即可獲取完整的蛋白質， 才能在
身體發揮「促進生長」與「修補組織」之功能 。建議以下列方式搭配
A ：全榖類配合豆類食用：如五穀飯、黃豆飯、紅豆稀飯
B ：堅果類〈花生、腰果、芝麻〉配合豆類食用，如：黃豆燉花生、 核桃紫米糕
這邊我懶得把穀類跟堅果類的胺基酸成份打出來比較
若有興趣 建議你可以去食藥局網頁下載excel檔來看
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◆ From: 61.228.123.209
※ 編輯: zvezda 來自: 61.228.123.209 (07/14 20:37)