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降膽固醇和三酸甘油酯！醫師曝吃青椒「4大好處」還能護心護眼 1切法少怪味
許佳惠 整理 2023/03/15 14:58
許多動畫片裡常有小孩子討厭吃青椒的片段，像是哆啦A夢的大雄跟蠟筆小新都很討厭吃
青椒，醫師表示，其實吃青椒有幫助消化、保護心臟、改善免疫力和改善眼睛健康的4種
好處。營養師表示，青椒的怪味來自槲皮素，甜椒相對就少很多。
保護心血管、改善免疫和視力都可吃青椒
牙醫師蔡雅藍表示，很多人不喜歡青椒的氣味，但她自己喜歡吃青椒，所以查閱文獻，發
現吃青椒竟有4大好處：
①幫助消化
青椒中含有豐富的纖維素，對於消化系統的健康非常有益。食用青椒可以刺激胃腸蠕動，
促進食物消化和吸收。此外，青椒還含有消化酶，可以幫助消化食物。
②保護心臟
青椒中含有豐富的維生素C和維生素B6，這些維生素可以降低血液中的膽固醇和三酸甘油
酯，進而降低罹患心臟病和中風的風險。此外，青椒中還含有鉀和鎂等礦物質，這些物質
可以幫助調節心臟的節律，保護心臟健康。
③改善免疫力
青椒中含有豐富的維生素C和抗氧化物質，這些物質可以增強免疫系統的功能，對抗自由
基的侵害，減少疾病發生。此外，青椒還含有特殊的化學成分，如類胡蘿蔔素和生物類黃
酮等，對於免疫系統的調節和保護也非常重要。
④改善眼睛健康
青椒中含有豐富的維生素A和類胡蘿蔔素，這些物質對於眼睛健康非常重要。維生素A可以
保護視網膜，預防夜盲症和其他視力問題。類胡蘿蔔素則可以降低眼睛受到光線和氧化損
傷的風險，保護眼睛健康。
青椒怪味來自槲皮素 特殊氣味蔬菜抗癌又排毒
營養師劉純君表示，青椒的怪味其實是「槲皮素」，這是具有排毒功能的營養素，而比較
甜、沒有這股味道的各色甜椒，槲皮素相對就少很多，建議可以嘗試縱切，縱切能保持細
胞壁完整，檞皮素不會釋放太多出來，味道就比較沒那麼重。其實各種具排毒作用的蔬菜
都帶有特殊氣味，像大蒜、洋蔥等味道重的蔬菜，都是排毒又抗癌的好蔬菜。
青椒纖維媲美地瓜葉 是高麗菜的3倍
此外，青椒的纖維素每百克有3.3克，是各色甜椒的2到3倍，更是高麗菜的3倍，纖維素含
量和地瓜葉一樣高。有經前症候群的女性可以多吃青椒，因為青椒富含維生素B6、是紅椒
的2倍以上、黃椒的4倍，B6可穩定神經，很多婦產科醫師會開B6處理女性經前症候群問題
。而青椒屬性和辣椒一樣屬溫熱，是少數溫性的蔬菜，特別適合容易手腳冰冷的女性。
◎ 資料來源／蔡雅藍醫師．劉純君營養師
https://health.tvbs.com.tw/nutrition/338458
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