《紅樓夢》的美味情事
【韓良露】
寶玉對飲食和對感情一樣博愛
寶玉自己的口味倒是很寬廣的，他可以和豪爽大氣的史湘雲鬧吃生烤鹿肉但
他骨子裡卻也懂得吃小吃刁。在三十五回，寶玉被父親打了，睡在炕上不能動彈
，老太太、王夫人、薜姨媽都來看他，王夫人問想吃什麼，寶玉說也不想什麼吃
，倒是那一回做的那個小荷葉小蓮蓬兒的湯還好吃，賈母聽了，便一疊聲地叫人
做去。這小荷葉小蓮蓬兒的湯是什麼呢？就是賈元春上回歸寧，賈府特別訂做了
銀製的小巧蓮蓬模子，用濕麵一扣，做成小朵兒用荷葉蒸熟（帶荷葉清香味），
之後再加上熱雞湯即可。
寶玉對飲食和對情感的態度，表面上都很博愛，他欣賞不同口味的飲食，就
像欣賞不同方式的情感一樣，他喜歡寶釵、襲人、湘雲、晴雯等等不同人的不同
味道，但他挨了打後最脆弱時想吃的卻是像黛玉那樣子性情的小荷葉小蓮蓬湯兒。
寶玉愛送他喜歡的人好吃的東西，《紅樓夢》中，他一會送風寒的三小姐探
春新鮮荔枝(第三十七回)，一會送湘雲桂花糖蒸新栗粉糕，又送新鮮的紅菱和芡
實雞頭(第三十七回)，他也會留東西給晴雯及襲人；但只有在對待會讓他心口發
疼的黛玉時，不會送吃的，而是用嘴裡說著今兒好些？吃藥了沒有？今日一日吃
了多少飯？你想什麼吃，告訴我，我明兒一早回老太太等等。曹雪芹寫出了寶玉
和黛玉感情的非紅塵性，寶玉只會提醒黛玉要吃寶姐姐送的燕窩，但你叫寶玉送
什麼吃的給黛玉會比那一句「你想什麼吃，告訴我」還來得更讓人辛酸落淚。
寶釵和鳳姐一樣，都很懂得用美味去拉攏人心。但曹雪芹知道這兩人的差別
，他筆下的寶釵的心思是大度的，在鳳姐生病後，寶釵和探春暫時主管榮國府家
務。在六十一回中，她們兩人想吃個油鹽炒枸杞芽兒(只有春天才有)，就拿出了
錢叫廚娘柳嫂去買。這一寫就寫出了寶釵的性情不公器私用，即使枸杞芽兒很便
宜也不能落人閒話。（但這是不是因為寶釵還未真正掌權才如此呢？在試驗期她
當然要表現得特別公私分明。）而寶釵能暫代鳳姐之勞，也宣示了她未來的地位
(賈府需要能主持家務的人來當寶玉的媳婦 )。寶釵會送黛玉貴重的燕窩，會幫
大方卻不見得有足夠錢請客的湘雲弄來她自家的螃蟹。她的母親薛姨媽也懂得美
味人情，寶玉很喜歡往薛家跑，跟薛姨媽不時會弄好吃的東西不無關係，也促成
了寶玉和寶釵較多的相處機會。在第八回中，薛家才剛進京，寶玉和黛玉先後去
看望寶釵，姨媽留他們吃飯，並拿出了好吃的糟鵝掌，也暗示了薛家有意「掌握
」住寶少爺的意思。之後寶玉又痛喝了兩碗解酒的酸筍雞皮湯。薛姨媽抓住了寶
玉的胃，也奠下了日後做寶玉岳母的契機。
曹雪芹寫茶、寫水、寫人的性情
曹雪芹極擅長用味道來描寫人的感覺，賈母帶劉姥姥去妙玉的櫳翠庵飲茶，
妙玉忙獻茶，賈母則說我不吃六安茶（第四十一回），此語一出顯出賈母視名物
六安茶為俗物，但妙玉畢竟是高人，也回說這是老君眉（可是少見的稀世珍品）
。賈母又問是什麼水，妙玉笑回是舊年蠲的雨水。這兩人高來高去比見識，妙玉
顯然高出一等。
妙玉雖然對賈母夠客氣，但她還留了一手，她請寶釵和黛玉到室內去喝梯己
茶，目的是引寶玉也登堂入室。在寶玉面前，她更要顯高，當一向高傲的黛玉問
用的水是否也是舊年的雨水，妙玉還不屑的表示哪裡能用，她用的可是五年前梅
花上收的冬雪，也只得了一鬼臉青的花甕一甕，藏了五年，今年夏天才開了。曹
雪芹這鬼臉青的「鬼」字用得真妙，既可讓人看到具象的甕，又給人一種妙玉在
說什麼「鬼」話的感覺。妙玉現高，但刻意現得太高時，反而低了。之後曹雪芹
又寫妙玉嫌劉姥姥用過的杯子不能用，也有因高反低的效果。曹雪芹這一高一低
地寫茶寫水寫人的性情，真高。
曹雪芹寫鄉下人劉姥姥進大觀園，吃茄鯗、鴿子蛋時的誇張喧鬧，寫出人雖
粗卻未必俗的性情，反而捉弄劉姥姥的王熙鳳襯得庸俗了。而八十回中薛蟠之妻
夏金桂最愛啃骨頭，她殺雞鴨，將肉賞與他人，自己則啃油炸焦骨頭。這裡也寫
出了夏金桂的惡俗潑狀。在描述放蕩無品的賈珍時，則用了賈珍「煮了一口豬」
與「燒了一腔羊」（七十五回）的方式來呈現賈珍的粗俗。
《紅樓夢》前八十回，每回寫食，菜色絕不重複，而且都能別有寓意，光是
寫賈母吃的皇糧碧色粳米與御品胭脂紅稻米，就遙指了日後賈府被抄家的因由。
（皇糧與御品，豈能隨便吃？必須要皇上賞下來的才能吃啊！）
後四十回不見食物風情的描述
在八十回之後，高鶚一則盡量迴避細寫飲宴及食事，二則只要寫來就顯彆扭
。像第六回中，寶玉在東府睡中覺，忽被惡夢驚醒，眾人忙端上桂圓湯來給寶玉
安心定神。已經寫過了桂圓湯，曹雪芹絕不可能像高鶚這般在一百一十六回中寶
玉病得死去活來，又寫王夫人叫人端來桂圓湯。（惡夢和病得死去活來是不同的
身體狀況，怎麼會喝同樣的桂圓湯？）又在九十八回中，林黛玉病得不省人事時
，高鶚又寫紫鵑灌她兩三匙桂圓湯和梨汁。林黛玉和寶玉體質不同，怎麼會喝相
似的東西，又桂圓熱性，梨涼性，哪有混在一起的道理？
寶玉曾送探春新鮮荔枝（第三十七回），高鶚在八十二回中安排寶釵也派人
給寶玉、黛玉送去了蜜餞荔枝，而薛姨媽在八十三回也給賈母送去了蜜餞荔枝。
這不是侮辱寶釵與薛姨媽嗎？她們怎麼會送這麼不時鮮的貨色呢？又怎麼寶玉、
黛玉、賈母的口味竟然同時一致了，都該當吃起蜜餞荔枝了嗎？
在第十回，秦可卿臥病不起，婆婆尤氏去探望，親自看她吃了半盞燕窩湯才
走。而在八十三回、八十九回，高鶚寫黛玉、寶玉生病時也吃燕窩湯。但在曹雪
芹寫的五十五回，王熙鳳病時吃的可不是燕窩湯，而是燕窩粥。
前八十回，賈府人吃的粥都很特別，例如七十七回寶玉的「飯飽養粥」，第
八回寶玉吃的半碗碧粳粥，五十五回王熙鳳為元宵節預備的夜宵「鴨子肉粥」，
王熙鳳在五十五回吃的燕窩粥，七十五回賈母吃的紅稻米粥，五十四回的棗兒粳
米粥。怎麼到了八十七回，黛玉吃的竟然是普通的不得了的江米粥。（更何況江
米即糯米，不容易消化，哪裡適合腸胃不好的黛玉吃呢？）
曹雪芹在五十八回寫火腿鮮筍湯，六十二回寫蝦丸雞皮湯，怎麼在八十七回
中，高鶚卻讓林黛玉喝火肉白菜湯？這菜名太農村味了，好喝是好喝，但太不像
林黛玉會喝的湯。
整本《紅樓夢》百分之九十五的食物都在前八十回出現，而且絕不重複。但
在後四十回中，食物獨特的滋味不見了，不再有牛奶調和的茯苓霜、杏仁燒茶、
奶子糖、山藥粥、藕粉糕、菱粉糕、油炸螃蟹小餃兒、麵果子、茶麵子、姐意粥
、胭脂鵝、牛乳蒸羊羔、燉肘子、清蒸鴨子等等食物風情的描述。
做為一個美味痴人，只能恨《紅樓夢》未完啊！（下）
【2005/05/12 聯合報】
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★Junchoon 大姊息怒啊
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