霸王豬腳
【陳大為】
即使走在間隔四條車道的馬路對面，還是逃不出那股香氣的天羅地網，輕輕
呼吸，彷彿一隊料理到極致的蹄膀，在嗅覺裡肆虐，被凌虐的當事人卻是非常心
甘情願。那股強大的氣味，讓鄰近的SOGO中央新館黯然失色，讓幾條街外的馳名
牛肉麵淪為糟粕。行人唯一的焦點，即是那攤永遠客滿，外賣車子並排三列的霸
王豬腳。
這裡的吃法很簡單，老闆把牠分成三段：蹄膀、豬腳、中段。豐沛的「膠汁
」是它最迷人的地方，尤其一鍋滷到最後的中段，柔韌的筋和即化的皮，完全入
味，而且被膠汁層層裹起，一口咬下去就很滿足了。我想，豬在泉下得知自己的
腳被料理成極品，被食客充滿感動地咀嚼、吞嚥，然後不斷回味再回味……，總
該暝目了吧。少了這個攤子，中壢便失去最油亮的光澤。
【2005/07/21 聯合報】
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★Junchoon 哈哈
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