※ 引述《uligo (我最用功了)》之銘言：
: 之前印象當中看過一篇報導,
: 說高溫油炸過後的澱粉類會有致癌物質出現,
: 請問這是真的嗎?
: 平常沒時間吃飯有時候會想用速食裹腹,(我知道不健康..)
: 薯條如果真的不能吃就麻煩了..
每十年就會玩一次的話題～丙烯醯胺
這次應該是歐洲的食品衛生單位說的吧
acrylamide C3H5NO "水溶性"
在老鼠的致突變劑量為25~50 mg <---所以被AIRC認定為致癌物質
"高澱粉"物質經油炸之後產生
主因是還原醣進行梅納反應時，阿馬多列重排後的"中間產物"
以上 回答問題結束。
但是 實際上呢??
我可以告訴大家 飲用水的丙烯醯胺含量是0.1 mg/L...所以水都不敢喝了......
補一下實驗數據
175度15分鐘油炸馬鈴薯後產生的丙烯醯胺量為 5600 ng/g
這是最嚴重的情形下的情況
(試問175度15分鐘後，馬鈴薯會是什麼樣子阿......@@")
2002. J Agric Food Chem 51:802-808
這個東西 水溶性 表示在人體內會快速被代謝
這個東西 中間產物 表示在製造過程中最多 產品中量則減少
這個東西 致突變劑量是25~50 mg，換算成人類的量大概是乘以三倍吧
所以呢 不用太緊張 就是這樣
不過阿 速食吃多了 對身體肯定不好喔
1.油炸
2.高澱粉食品
3.營養不均衡
所以 保重身體的話 寧可吃牛奶麵包吧~~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.98.115
※ 編輯: K587262 來自: 140.112.98.115 (09/09 22:12)