常見冬令藥膳 不是人人補得
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【記者薛桂文／報導】
坊間常見的冬令進補藥膳，未必人人適合。中醫師陳明和舉例，像中藥「十全大
補湯」，多與烏骨雞、紅番鴨、羊肉或排骨同煮，並加入薑、紅棗。此藥膳適合
氣血虧虛、面色蒼白、手足冰冷、脾胃虛弱、氣短懶言、月經量少的人；但若有
感冒、發燒、急性發炎、高血壓、高血脂等疾病，則要避免食用。
台北市立中醫院內科醫師楊素卿則建議，十全大補湯一般是以補氣的四君子湯、
補血的四物湯，再配合玉竹、麥冬，或是黃耆、肉桂等藥材，但火氣大的人則可
改用玄參、沙參等滋陰補肺氣的藥材，使補的效果較溫和。
市立中興醫院中醫科醫師黃伯榆表示，若是平時容易腰痠腿軟的人，可在十全大
補湯中加入杜仲、續斷，補腎養陰；而眼睛乾澀則可加枸杞子、黃精，滋肝養
血；容易口乾舌燥，則可將藥材中的熟地換成生地，肉桂改桂枝，吉林參改黨
參。
另外，「燒酒雞」也是民間常用來進補的冬令藥膳，一般是以烏骨雞或土雞加川
芎、當歸、桂枝、八角、枸杞等藥材，再加上米酒（全酒或水酒各半），其藥理
作用也是補氣養血，適合氣血兩虛的人，其溫補效果較十全大補湯緩和；但慢性
肝炎或肝硬化者，最好勿放酒同煮，以免病情惡化。
與燒酒雞類似的「薑母鴨」，也是頗受歡迎的冬季藥膳，所用的中藥也與燒酒雞
大致相同；不同的是，鴨肉屬性甘涼，有涼補清虛火、利水、治水腫的作用，較
適合過度操勞、熬夜、失眠引起虛火上升的民眾。
熱騰騰的「羊肉爐」，在冬天也是常見的桌上佳餚，其作法多以羊肉、生薑、當
歸、黃耆、川芎、米酒同煮，其中羊肉味腥燥，屬熱性，具溫補氣血的功效，黃
耆能補氣生血，當歸則補血止痛，川芎也能活血止痛，特別適合婦女產後虛損，
及慢性病患氣血虛弱。
至於兒童的進補，醫師建議，最好不要用中藥味太重、色澤太黑的藥膳，以免小
孩子倒胃口，不妨以較易入口、且可健脾胃的四神湯，加神曲、山楂、山藥等中
藥，與豬肚、排骨同煮，來調理胃腸，幫助消化吸收即可。
【2004/11/01 民生報】
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在日常生活中，要有一顆善良的心，溫暖的心，這才是生活原則。
－－第十四世達賴喇嘛
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