素食‧營養豐富，成分不一定比肉食少這句話是沒錯啦
但我覺得好像沒說完 應該還有吸收率的問題吧
先說鐵含量 動物性食品是血基質鐵 植物性是非血基質鐵 吸收率差滿多的 動物性較好
鈣含量 牛奶中有種叫CPP的成分可以幫助鈣質吸收 而且人家說鈣磷比1:1是最好的(牛奶)
不過也聽說過鈣磷比越高吸收率越好啦(通常是植物性的食品)
蛋白質含量越多會導致鈣的排出 所以還是建議喝牛奶啦
再來是蛋白質含量的部份蛋白質有BV(生物吸收率)的問題吧
通常動物性蛋白質的BV會比較高不是嗎?而且還有必需胺基酸的問題
像牛奶和蛋還有比較多人體所需的必需胺基酸(比較完整)
這是植物性所沒有的啦
以上言論不代表吃素不好啦 只是要注意一點 (我也吃素阿~~~)
※ 引述《Irence (堅持自己的理想)》之銘言：
: ※ [本文轉錄自 Irence 信箱]
: 作者: Irence.bbs@ptt2.cc (Irence.bbs@ptt2.cc)
: 標題: [健康] 素食‧營養豐富，成分不一定比肉食少
: 時間: Sat Mar 19 23:29:35 2005
: 作者: Jack0 (憶父母恩，念師恩) 看板: AAAAAAAA
: 標題: 素食‧營養豐富，成分不一定比肉食少
: 時間: Sat Mar 19 22:20:35 2005
: 素食‧營養豐富，成分不一定比肉食少
: 提供／花蓮慈濟醫學中心營養師劉詩玉
: (參考行政院衛生署編譯「台灣地區食品營養成分資料庫」)
: ■肉食、素食裡鐵的含量
: ┌───────┬───────┬──────┬──────────────┐
: │ 肉類食品 │ 每百克含量 │ 素食食品 │ 每百克含量 │
: ├───────┼───────┼──────┼──────────────┤
: │ 雞肝 │ 3.5mg │ 白芝麻 │ 8.4mg │
: ├───────┼───────┼──────┼──────────────┤
: │ 豬肝 │ 11.0mg │ 紫菜 │ 90.4mg │
: ├───────┼───────┼──────┼──────────────┤
: │ 虱目魚 │ 0.7mg │ 黃豆 │ 7.4mg │
: ├───────┼───────┼──────┼──────────────┤
: │ 牛肉 │ 2.8mg │ 黑芝麻 │ 24.5mg │
: ├───────┼───────┼──────┼──────────────┤
: │ 豬肉(瘦) │ 0.6mg │ 芥藍菜 │ 1.9mg │
: └───────┴───────┴──────┴──────────────┘
: ■肉食、素食裡鈣的含量
: ┌───────┬───────┬──────┬──────────────┐
: │ 肉類食品 │ 每百克含量 │ 素食食品 │ 每百克含量 │
: ├───────┼───────┼──────┼──────────────┤
: │ 牛奶 │ 103mg │ 黑芝麻 │ 1456mg │
: ├───────┼───────┼──────┼──────────────┤
: │ 羊奶 │ 110mg │ 黃豆 │ 217mg │
: ├───────┼───────┼──────┼──────────────┤
: │ 鯉魚 │ 21mg │ 紫菜 │ 183mg │
: ├───────┼───────┼──────┼──────────────┤
: │ 牛肉 │ 6mg │ 莧菜 │ 156mg │
: ├───────┼───────┼──────┼──────────────┤
: │ 雞肉 │ 5mg │ 高麗菜 │ 52mg │
: └───────┴───────┴──────┴──────────────┘
: ■肉食、素食裡蛋白質的含量
: ┌───────┬───────┬──────┬──────────────┐
: │ 肉類食品 │ 每百克含量 │ 素食食品 │ 每百克含量 │
: ├───────┼───────┼──────┼──────────────┤
: │ 牛奶 │ 3g │ 豆皮 │ 25.3g │
: ├───────┼───────┼──────┼──────────────┤
: │ 雞蛋 │ 12.1g │ 紫菜 │ 27.1g │
: ├───────┼───────┼──────┼──────────────┤
: │ 牛肉 │ 17.3g │ 花生 │ 28.6g │
: ├───────┼───────┼──────┼──────────────┤
: │ 蝦 │ 19.3g │ 黑豆 │ 34.6g │
: ├───────┼───────┼──────┼──────────────┤
: │ 豬肉(瘦) │ 22.2g │ 黃豆 │ 35.9g │
: └───────┴───────┴──────┴──────────────┘
: 出處：
: http://www2.tzuchi.org.tw/case/2004fast1/html/01.htm
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