魚眼睛多抗生素 珍珠粉怕重金屬
【記者韋麗文/台北報導】
黑頭蝦不新鮮？吃魚眼睛可明目？醫師指出，蝦子頭的氨基酸變成黑色素是很正常的，國
人卻認為黑蝦頭代表腐敗，導致魚販添加亞硫酸鹽「保鮮」；而抗生素在魚眼睛可殘留長
達一年，若無法保證沒有抗生素，還是少吃為妙。
新光醫院腎臟科醫師江守山有感於黑心魚蝦充斥，一一檢驗漁貨是否殘留抗生素、重金屬
污染等。江守山說，已有超過上千篇醫學報告證實，吃魚有益健康，但大陸黑心漁貨充斥
，加上環境汙染和人工添加物嚴重，水產品經常被檢驗出汞、鎘、戴奧辛污染，或是非法
添加吊白塊、漂白劑、孔雀石綠抗生素。在他的檢驗下，不論海魚或養殖魚，九成的水產
品無法通過檢驗。
黑心漁貨充斥市面，消費者也要負點責任。江守山說，蝦頭在零度冷凍半小時後，蝦頭的
氨基酸變成黑色素，就會導致蝦頭發黑，但是消費者認為黑蝦頭代表腐敗，不願意購買，
魚販為了賣出蝦子，便添加亞硫酸鹽增色。
檢驗貝類時，他也發現濃度不一的鉛、銅、鋅、鎘等重金屬。為了改善骨鬆、促進發育時
，市面上有人用貝類作成鈣粉，或用蚌殼研磨成珍珠粉，江守山說，喜歡吃珍珠粉美容的
人，最好小心謹慎。
江守山也提出十大吃魚守則：過紅過白不吃、水色不對不吃、醃製產品不吃、超量生產不
吃、價格離譜不吃、魚皮內臟脂肪少吃、大型深海魚少吃、大陸水產少吃、生魚片冷凍後
吃、烹調烤蒸煮為主。
【2006/05/13 聯合晚報】
http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF1/3307538.shtml
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