大洋健康
綠豆湯不要久煮
2006年8月21日 09:39:05 來源: 廣州日報
本報訊
生綠豆清熱解毒祛火的作用最強，其營養成分及其所具有的藥物功效，
經過加熱後都會隨溫度的變化而改變。
為了最大限度地保留綠豆的清毒功效，應將生綠豆加涼水煮開，
旺火再煮5分鐘左右（湯汁綠而未紅）即可。否則，
隨著加工溫度的升高和烹制時間的增長，
綠豆所含的各種"酉每"由於過熱而失活，
營養素含量也隨之降低。
同時，綠豆由生變至熟，這個過程中會發生某些物理和化學變化，
其功效也發生了相應變化，清熱解毒的功效也會隨之下降。
但對於脾胃虛寒的人來說，如果擔心綠豆過於性涼，
則可以等綠豆湯煮開後，多煮一個小時再飲用。
（編輯： whe ）
不只是綠豆，加熱會破壞的是許多蔬果五穀等食材中的
維生素，"酉每"，酵素等等，而加熱有好處的是，
澱粉類的糊化，以及蛋白質結構經適當加熱也會變得較好吸收。
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