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大洋健康--廣州日報

吃什麼樣的油才健康？

        在日常生活中經常被朋友們問起：“甘師傅，什麼樣的油好吃，
    吃啥油才健康？”這的確是一個普遍性的問題。筆者有這樣的看法及建議：

  一、油的營養是什麼
        每種油脂中都含有許多種脂肪酸，其中亞油酸、
    亞麻酸及花生四烯酸是人體不能合成的，必須從食物中攝取，
    因此這三種脂肪酸又被稱為“必需脂肪酸”。幼兒缺少了亞油酸，
    皮膚變得乾燥、鱗屑增厚，發育生長緩慢。
    花生四烯酸是人體合成前列腺素的前驅物質。
    人體缺少了亞麻酸會引起血液中膽固醇含量增加，
    市面上有些油的廣告把植物油能軟化血管、抑制動脈粥樣硬化的共性，
    說成某些品牌油的特有功能，這是欠妥當的，部分程度上誤導了消費者。

  二、吃油還是吃脂
        油脂在常溫下固態的叫脂，液態的叫油。油和脂都是甘油三脂肪酸酯。
    通常情況下，豬油等動物油脂被稱為脂。花生油、葵花籽油、
    大豆油等植物油脂被稱為油。建議應控制吃動物油脂的比例，
    多吃一些植物油。

  三、吃壓榨油還是浸出油
        工廠用機械壓榨和溶劑浸出兩種方法制油，
    因此油又分為壓榨油和浸出油。只要壓榨油和浸出油品質合格都可以吃。

  四、吃精煉油還是吃毛油
        不論是壓榨還是浸出制得的油只算是毛油。毛油是一種混合物，
    除油之外還含有磷脂、黃麴霉、農藥、殘留溶劑等幾百種雜質。
    油脂經過精煉後脫去了黃麴霉、農藥、棉酚等有害物質，
    所以筆者建議應吃精煉過的油，不要吃毛油。

　　五、吃花生油還是吃調和油

　　調和油是將幾種油脂按比例混合，旨在改善油脂中脂肪酸成分和口感。由於人的食物結構很複雜，魚、肉、蛋、奶、蔬菜、穀物，果品等食物中都有油脂存在，每種調和油只能說明該油中的脂肪酸比例，不可能計算出人們每餐飲食中的每種脂肪酸含量，所以調和油的營養價值和口感很難說比單品種油好。


（編輯： whe ）



        怎麼沒有提到橄欖油, 冷壓橄欖油不錯耶


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.166.104.43
※ 編輯: nvfp2           來自: 218.166.104.43       (09/20 10:24)
推 ppar:花生四烯酸非必需脂肪酸
推 nvfp2:怎麼說呢...其實也算是啦,只是可由亞麻油酸在體內轉化
推 feathery:哇咧這篇文章錯誤百出啊..
→ feathery:我是正在教植物油的老師，看到都全身冒冷汗
推 nvfp2:前半我有對一下營養學, 覺得還好, 不過後半製法那邊沒得對
推 Jer48:精煉油不是很不好嗎？

                我的觀念是浸出油比較不好 (直覺, 化學嘛...)

        剛找了些資料

        精煉油
                http://0rz.net/431Ph
                    這個裡面講的精煉油看來還好

                http://0rz.net/b71QS
                    這個就...原料問題? 或許這裡面用的精煉一詞意思也不同?


        壓榨與浸出
                http://0rz.net/ca1RE
                    這裡面看來 浸出油 很可疑...(直覺正確 ya~)

                http://0rz.net/b81QX
                    有講很多 也是浸出油比較不好的樣子

                http://0rz.net/8c1Uv
                    也是講很多


        至於油的種類, 我的認知中是葵花油 大豆油 比花生油好

        而冷壓橄欖油更好 (Extra Virgin) <- 製法英文好像這樣拼


                其餘的大至沒什麼錯, 不過話說回來,

        事關健康的事有一些小問題就很糟糕了 0rz

※ 編輯: nvfp2           來自: 140.118.175.182      (09/20 18:41)
推 nvfp2:大豆油 -> 沙拉油
※ 編輯: nvfp2           來自: 140.118.175.182      (09/20 18:42)