推 garbo:處處充滿危機的世界 10/02 22:35
真恐怖?北市抽驗奶油巧克力、油炸零嘴 8成4含反式脂肪
更新日期:2006/10/02 14:30 記者:記者蔣文宜台北報導
反式脂肪酸吃多恐引起心血管疾病及糖尿病機率大增！台北市衛生局日前針對市售休閒食
品及高油脂食品進行檢測共計30件，其中5件反式脂肪酸含量超過標準量 2%，包括巧克力
、綜合口味起司、咖啡鮮奶油、純植物奶油、冷凍起酥片等，反式脂肪酸含量最高，介於
3.22至6.28%之間。
藥物食品管理處處長姜郁美指出，起司製作來源多為反芻動物的奶製品，此外，奶油、奶
精及起酥類製品，多為酥油、人造奶油或氫化油製成，因此反式脂肪酸含量較高。
日前北市衛生局抽驗30件各類食品反式脂肪酸發現，休閒食品檢出1件巧克力(派)為6.6%
；起司類中綜合起司(3.68%)；奶油及奶精類中咖啡鮮奶油(6.82%)、純植物奶油(5.91%)
，以及起酥類中的酥皮濃湯的冷凍起酥片(3.22%)。
另今年2月間，北市衛生局曾放民眾申請檢驗，85件產品中有4件反式脂肪酸含量超過2%，
含量範圍為5.27至13.54%之間，4件均為起酥奶油、無鹽奶油、植物奶油及起酥瑪琪琳等
人造奶油，也顯示氫化物加工製品的反式脂肪酸含量最高。
姜郁美說明，反式脂肪酸來源有2種，一種為以化學作用的氫化過程將液體油變成固體油
脂，此舉有助於延長產品保存期限、耐高溫及較不易酸敗等；另一種則為微生物作用，是
牛、羊等反芻動物胃中的微生物把牧草發酵合成脂肪酸，因此牛羊肉或油中均含有反式脂
肪酸。
根據歐美國家明定食品產品標示反式脂肪酸標準含量必須於2%以內。姜郁美提醒，有心血
管疾病及肥胖者應該減少攝取油炸及烘培食品，並提供簡易選用法，少吃多層、酥脆的糕
餅或西點；喝茶及咖啡以牛奶取代奶精；盡量食用脫脂優酪乳、脫脂起司製品；選擇乳瑪
琳等植物性奶油；少吃油炸薯條、甜甜圈、洋芋片等氫化油的加工食品。
http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/061002/17/4s6r.html
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