大洋健康－－生命時報－環球時報
煮飯該用開水還是冷水
蒸飯煮飯都是淘米後放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，
但事實上，正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。那麼，
這樣做的好處是什麼呢？
◆ 1. 開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。
由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在６０℃以上，
澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。
大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為１００℃（水的沸點），
這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，
防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
◆ 2. 將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。
維生素B1是大米中最重要的營養成分，其主要功能是調節體內糖類的代謝，
如果缺乏它，神經系統會受到影響，容易產生疲勞、食欲不振、四肢乏力、
肌肉酸痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等症狀。
而我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，
水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，
氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素B1及其他B 族維生素的損失。
（編輯：晴天）
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