老人益智防衰 多吃綠葉蔬菜
【民生報／新華社華盛頓電】2006.11.14 03:33 am
美國醫學專家針對老年人進行的「蔬菜與衰老」研究發現，多吃蔬菜有助於保持大腦年輕
，減緩衰老造成的智力下降等。
美國芝加哥拉什大學研究人員在最新一期美國《神經學》雜誌上撰文指出，他們在芝加哥
市選取了約2000名65歲以上老年男女，進行了長達6年的飲食調查。結果發現，每天食用
兩份以上蔬菜（一份相當於半杯切碎的蔬菜）的老年人，頭腦靈敏度的減退要比那些蔬菜
吃得少或幾乎不吃蔬菜的人慢40%，相當於年輕5歲。
在種類繁多的蔬菜中，又以綠葉蔬菜最為有益。研究人員說，這可能是因為綠葉蔬菜富含
大量有益健康的維生素E。維生素E被認為是一種典型的抗氧化劑，能對抗損害細胞的有害
化學物質，延緩衰老。
研究負責人瑪莎‧克萊爾‧莫里斯說，水果中也含維生素E，但比蔬菜的維生素E含量要低
。而且，人們吃蔬菜時以橄欖油等健康植物油烹調，還能幫助身體更好地吸收維生素E及
其他抗氧化劑。另外，健康植物油中的脂肪有助於控制體內的膽固醇水平，保持動脈通暢
，這些都對大腦健康十分有益。
【2006/11/14 民生報】@ http://udn.com/
http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF2/3601980.shtml
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