Re: [新聞] 好油多吃 卻不讓你看起來好油

[idclev (心門)]

※ 引述《stanlyleu (沒事)》之銘言：
: 油怎麼變那麼麻煩的東西= =|||
: 記得小時候 好像因為那時候的人比較常使用的是傳統的豬油
: 廣告猛打說 "植物性不飽和脂肪酸"等等的
: 取代飽和脂肪酸 可降低心血管疾病
: 可是又發現 植物性的不飽和脂肪酸 不是那麼穩定
: 容易在烹調或跟空氣接觸中氧化或變質等等的
: 有些還容易產生自由基 所以使之氫化 不過結構式當然沒那麼乖了
: 本來想說可以更穩定 耐高溫 卻出現了反式脂肪酸這種自然界罕見的結構
: 結果現在說 這種脂肪酸又會增加心血管疾病的發生率====   =====|||
: 感覺繞了一大圈........囧.......

我同意你下一段說豬油並不是那麼不好
不過上面這一段說的氫化植物油, 乃是食品工業所稱的酥油(餅乾等
常用), 並非超市賣的瓶裝植物油.

飽和脂肪酸就是一串長碳鏈, 每個碳再接兩個氫, 末端接個酸基.

不飽和脂肪酸的碳鏈中間有部分為雙鍵, 鄰接的兩個碳只接一個氫,
氫化之後就變成飽和脂肪酸了.

市面上的植物油(除棕櫚油外)都不含飽和脂肪酸, 是故未經氫化處理.

只有不飽和脂肪酸結構有正式反式之分, 而自然界中幾無反式的存在,
它是氫化過程的中間產物, 會餘留下少部分在氫化植物油中.

反式不飽和脂肪酸對人體有害已成定論.

: 豬油真的有那麼差嗎? 其實在少有記載油類的本草綱目中 有提到
: 豬脂: 甘寒(他居然是寒的!) 涼血潤燥 行水散風 解毒(凡中惡 百獸肝毒)
: 殺蟲(不是用來噴殺蟲劑的意思 瘡藥多用之) 利腸(通大便 退諸黃)
: 不過 "豬肉"的壞處倒是被寫的很多的樣子@@有興趣可以看看
: 我想油這問題 還是 "適量" 與 "多運動" 心情開闊為上策

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◆ From: 210.192.229.77
→ idclev:植物奶油(乳馬琳)的主要成分就是氫化植物油
推 stanlyleu:恩恩 也對 多是用在食品加工業上面的比較多是
推 todaygirl:對身體不好的確是酥油(反式脂肪酸)~
推 sasa44:台灣的植物油幾乎都經過精製化　以延長保存期限 老實說也沒
→ sasa44:啥有益健康的 而純的植物油只適合低溫水炒/涼拌 保存期限又
→ sasa44:短 不適合台灣的飲食習慣 如果要高溫油炸 豬油反倒比較好