中秋烤肉》隔鋁箔 烤後再抹醬
【聯合報╱記者詹建富／台北報導】 2007.09.18 04:03 am
專家建議，烤肉時食物和火之間，最好隔層鋁箔，可避免食物烤焦，也減少致癌多環芳烴
化合物產生。
林口長庚醫院毒物科主任林杰樑指出，各種肉類的油脂和蛋白質，經炭火高溫燒烤時，會
產生多環芳烴（簡稱PAH）化合物，這類煙塵會揮發沾黏在烤肉之上。研究發現，它與汽
油燃燒後排放的廢氣是同樣成分，也是致癌物，若經食物進入體內，便可能導致胃癌，也
可經汙染的空氣進入肺部而產生肺癌。
林杰樑提醒，用炭火烤肉，最好以鋁箔或錫箔紙隔火加熱，或包裹起來，一來食材可均勻
受熱而不易燒焦，其次可避免因食物受到煙燻而吃下有害的致癌物質。在燒烤前先不加入
調味醬，避免直接在火上滴檸檬汁等酸性物質，不必太過擔心錫或鋁的釋出。
台北市榮新診所副院長何一成也表示，烤肉多以肉類為主，膳食纖維攝取不足，最好搭配
蔬果，並多攝取維他命Ｃ含量高的水果。
【2007/09/18 聯合報】@ http://udn.com/
http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF1/4017786.shtml
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