《疾病飲食系列》消化性潰瘍及胃炎
●何謂胃炎？
胃炎是指胃黏膜發炎或糜爛出血的病症。可分為急性胃炎和慢性胃炎兩種。
‧急性胃炎的特性為何？
胃黏膜發炎，且有充血、浮腫和滲出物產生；嚴重時會有局部糜爛出血現象。
‧慢性胃炎的特性為何？
胃黏膜對酸的抵抗力改變而造成組織的受損。
●消化性潰瘍患者的飲食原則
消化道潰瘍依程度不同可分為三期，各期的食物選擇如下：
第一期：自出血至止血後的２～３天，此時最好是飲用不加糖的牛奶或流質食物。
第二期：止血後２～３天至恢復期，此時最好食用軟質食物或溫和飲食，但忌食甜品、肉
湯，多攝取含高蛋白質、鐵質、維生素Ｃ，以補充血液及促進傷口癒合。
第三期：又稱「恢復期」此時的飲食與普通飲食相似，除非患者感覺不適，否則應儘量選
擇各項食物。
●急性胃炎患者的飲食原則
‧先禁食１－２天，使胃有足夠的休息，但可喝少量的水以防止口渴。
‧病情好轉後，逐漸以少量多餐的方式供給牛奶及流質狀的飲食，然後再慢慢增加食物的
量和選擇範圍。
●慢性胃炎患者的飲食原則
‧食用溫和飲食。
‧以少量多餐方式供應飲食。
‧進餐時要放鬆，保持心情愉快。
●何謂溫和飲食？
溫和飲食是一種無刺激性，含低纖維質，易於消化且具有足夠營養的飲食。
‧無刺激性：不會促使胃液分泌或是使胃黏膜組織受到損傷的食物。
‧低纖維質：纖維質大都來自植物性的食物，在人體中不易被消化吸收，如：穀類的麩皮
、水果的皮及種子、豆類的外皮、蔬菜中的粗組織等，這些比較粗糙的物質，容易使胃腸
受損，應該避免攝食。但若口腔、牙齒健全的人，能夠充分咀嚼食物，並與唾液完全混合
，則並不需要完全限制不吃。
‧易於消化：除了纖維質不易消化外，一些動物的筋和膠也不易消化。烹調方法也很重要
，蒸、煮、燉、糊泥狀的食物，比較容易消化。煎、烤及油炸的食物較不易消化。
‧足夠營養：雖然因為疾病的關係，在飲食上有所調整，但所供給的營養素一定要足夠，
在飲食攝取上仍以六大類食物為主，儘可能廣泛的選擇各種食物，以獲得各類營養素。
●食物的選擇
‧刺激性的食物：咖啡、酒、肉汁、辣椒、芥茉、胡椒等，這些會刺激胃液分泌或是使胃
黏膜受損的食物，應避免食用。
‧每個人對食物的反應都有特異性，所以攝取的食物應該依據個人的不同而加以適當的調
整，毋須完全禁食。
‧酸性食物：酸度較高的水果，如：鳳梨、柳丁、桔子等，於飯後攝食，對潰瘍的患者不
會有太大的刺激，所以並不一定要禁止食用。
‧產氣性食物：有些食物容易產氣，使患者有飽漲應，應避免攝食；但食物是否會產氣而
引起不適，因人而異，可依個人的經驗決定是否應攝食。
‧炒飯、烤肉等太硬的食物，年糕、粽子等糯米類製品，各式甜點、糕餅、油炸的食物及
冰品類食物，常會導致患者的不適，應留意選擇。
●消化性潰瘍及胃炎患者注意事項
‧吃飯要定時定量。
‧進餐要細嚼慢嚥，且心情要放鬆，飯後略作休息再開始工作。
‧少量多餐。除三餐外，並於上、下午、睡前各加一次點心。
‧食用溫和飲食。
‧每餐由六大類食物中廣泛的攝取各種食物，以獲得均衡的營養，不要純吃澱粉含量高的
食物。
‧不抽菸、不喝酒。
‧生活要有秩序，不要熬夜，減少無謂的煩惱，心情保持愉快。
本文由【行政院衛生署】提供
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