【中時健康 趙欣／台北報導】2012.11.26
現代人費盡心力甩肉減重，但是瘦下來以後如何維持身材，才是關鍵所在！根據美國哈
佛大學最新研究顯示，體重過重及肥胖者減去10%到15%的贅肉之後，如果採用低脂飲食法
可能會復胖！研究結果顯示，採取低升糖指數飲食法（low-glycemic diet）的受試者，
最能同時兼顧控制體重並維持健康。
所謂GI值（Glycemic Index）就是指食物讓血糖升高的能力。食物進入腸胃後會轉化
成葡萄糖，提供人體能量，但如果血糖上升太快使胰島素大量分泌，就會加速脂肪合成，
形成肥胖。攝取低GI值的食物，可減緩血糖上升速度，控制胰島素分泌，提升代謝力，進
而減少脂肪屯積。再者，血糖上升過快，會讓胰島素不斷分泌，除了容易變胖，甚至會提
高罹患第二型糖尿病的風險。
那麼哪些是屬於低GI的食物呢？雅得麗生活診所何信緯醫師指出，有幾種簡單的判斷
方式，像是植物類的食物，尤其是高纖類的蔬果食材，大部分都屬於低GI值，可以多攝取
，像是水果當中的奇異果、蘋果都屬於低GI值。不過，玉米、地瓜、南瓜、芋頭、馬鈴薯
等則是例外，而芒果、西瓜這類比較甜的水果就屬於高GI值的食物了。
何信緯醫師強調，低GI食物大致可分為未精製的五穀雜糧類，以及高纖維類的蔬果食
材等兩大類。主食類像是糙米、燕麥片、小麥、薏仁、蕎麥麵、全麥義大利麵，另外葉菜
蔬果類、蕈菇類、紫菜、海帶等富含纖維質的食物也都屬低GI食材。GI值是測量消化前後
血糖升高的幅度，越難消化的食物，越不容易讓血糖升高，所以有豐富纖維質的糙米飯GI
值就比精製白米飯低。
另一個判斷方式，就是經過越多道處理程序或是烹調過的食物，全屬於高GI值食物。
尤其是多糖、多油、低纖維的精緻加工食物，例如油麵、白吐司、法國麵包、甜甜圈等。
當人體攝取高GI飲食後，血糖會快速上升，脂肪也就堆積越多。另外洋芋片、冰淇淋、爆
米花、珍珠奶茶或汽水、可樂等零嘴，也都是屬於高GI食物，消化吸收的速度會相對比較
快。
何信緯醫師建議，平時除了要維持均衡飲食以外，亦要多花點心思瞭解食物特性，盡
量攝取低GI的食物，不但有助於提升代謝力、維持身材，更可降低血糖、減少心血管疾病
的發生率。
中時健康：http://health.chinatimes.com/contents.aspx?cid=2,25&id=15774
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