【中國時報 張翠芬／報導】2010.09.19
營養師提醒「老外」，多挑選涼拌、燉、滷類食物避免油炸烹調，以免吃下過多油脂
中秋節將屆，大家已經開始吃月餅，現代人又常當「老外」，天天外食，都可能讓身
體負擔太多熱量。專家提醒，一天如果在外吃2餐，就可能吃進過多熱量，就要小心熱量
攝取！
美兆健康管理中心院長朱大維說，很多民眾飽受高血壓、高血脂及高血糖三高問題困
擾，根本原因常是飲食中攝取過多油脂、澱粉及糖分。其實，只要透過日常均衡飲食、卡
路里控管、規律運動等方式，就能避免三高問題發生。
根據衛生署建議，一般成人主要是根據體重及活動量決定每日所需熱量，建議女性一
天約需要1500至1800大卡，男性約2000至2300大卡。
坊間便當近千卡 1天2餐就超過
營養師邱碧玉表示，坊間一份便當快餐至少有900至1200大卡熱量，一天在外吃2餐就
可能超出一天所需的基本熱量需求。
她建議，每個人應依不同身高、體重、年齡、性別及工作量，選擇適合的餐點分量。
每天外食的1份主餐若能減少3、400大卡，換算成食物熱量，等於少吃1碗加滷蛋的陽春麵
、8顆水餃或4塊巧克力鮮奶油蛋糕，長期累積下來，成績就很可觀。
很多人習慣飯後來杯清涼解渴的飲料，邱碧玉說，飲料所含的糖分與熱量也不容小覷
，1杯全糖全奶珍珠奶茶熱量將近400大卡，相當於1.5碗白飯。果汁的熱量也不低，木瓜
牛奶及酪梨牛奶等飲品熱量也接近300大卡，等於又吃下1碗蚵仔麵線。
她提醒「老外」朋友，多挑選涼拌、水煮、燉、蒸、滷、烤類食物，避免油炸、油煎
的烹調，以免攝取過多的熱量和油脂。飲料多選擇不加糖和奶精的茶或黑咖啡，或熱量低
的檸檬汁。
宜多水煮蒸燙 健康餐卡卡必較
廚師劉國忠也提供健康烹調的祕訣，他表示，一般台菜總是油油亮亮的，用熱炒、油
炸，油脂超多，要符合「健康餐」須卡卡必較，肉類先用水煮至七、八分熟，再醃醬汁入
味；海鮮也是用滾水燙一下，以米酒去腥，以水煮、燙、蒸的方式，盡量做到爽口美味、
不油膩。這種烹調方式即可將每餐熱量控制在5、600大卡。
中時健康：http://health.chinatimes.com/contents.aspx?cid=1,14&id=11684
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